La vitamina B12 es esencial para la producción de glóbulos rojos, ADN, ARN, energía y tejidos, así como para mantener sanas las células nerviosas. Su deficiencia puede ser poco común, como detalla Mayo Clinic, pero aquellos que siguen una dieta vegetariana o vegana pueden ser propensos a carecer de este nutriente, ya que las verduras no contienen vitamina B12.
Las cantidades diarias recomendadas varían según la edad y el sexo, pero, en general, oscilan entre 0,4 mcg para bebés hasta los 6 meses y 2,8 mcg para mujeres y adolescentes en período de lactancia.
Para obtener la cantidad adecuada de vitamina B12, se recomienda consumir alimentos variados, especialmente carne. Los cortes bajos en grasa, como lomo alto y bajo, filete, cuete y colita de cuadril, son ideales para absorber esta vitamina. La Fundación Mundial para la Investigación del Cáncer sugiere consumir carne roja al menos tres veces por semana, equivalentes a entre 350 y 500 gramos de carne roja cocida.
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La correcta conservación de la carne es fundamental para evitar infecciones intestinales y garantizar la preservación de la vitamina B12 y sus propiedades.
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La carne es una fuente valiosa de vitamina B12, pero su conservación adecuada es clave para garantizar que mantenga sus propiedades nutricionales. Adoptar prácticas seguras al manipular y almacenar la carne contribuirá a mantener su frescura y a preservar los beneficios de la vitamina B12 que ofrece.
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