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El pulque es una bebida tradicional mexicana que tiene sus orígenes en tiempos prehispánicos. Se elabora a partir de la fermentación del aguamiel, que se extrae del maguey, una planta característica de varias regiones de México. Su producción sigue siendo artesanal en muchas comunidades rurales, manteniendo vivas las técnicas ancestrales que han pasado de generación en generación.
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Su proceso de elaboración es complejo y requiere de conocimientos profundos sobre el maguey. Este tarda entre 8 y 12 años en alcanzar la madurez adecuada para que se pueda extraer el aguamiel. Una vez obtenido el líquido, se deja fermentar de manera natural, lo que da como resultado una bebida con un sabor particular y propiedades nutritivas que han sido valoradas desde la época precolombina.
Esta bebida se consume ampliamente en diversas regiones de México y en algunas zonas de Estados Unidos, siendo especialmente popular en la Ciudad de México, Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala, Morelos y Michoacán.
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¿Cuáles son los beneficios del pulque?
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, al pulque se le atribuyen propiedades medicinales, entre las que se incluyen la mejora de trastornos digestivos, el estímulo del apetito, el combate contra la debilidad y el alivio de ciertas afecciones renales. También se recomienda su consumo a las mujeres en lactancia, pues puede favorecer la producción y calidad de la leche materna.
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Asimismo, la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) ha identificado en el pulque un conjunto de vitaminas, minerales y aminoácidos esenciales que contribuyen al desarrollo del sistema nervioso y favorecen la absorción de hierro y calcio. Según la Biblioteca Digital de la Medicina Tradicional Mexicana de la UNAM, el consumo moderado de pulque actúa como complemento alimenticio, gracias a su contenido de proteínas y vitaminas C y del complejo B.
Además, entre sus beneficios destacan la protección de la flora intestinal, su función como diurético, la reducción del insomnio y su aporte como suplemento alimenticio, además de su capacidad para combatir la anemia.
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