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El garbanzo, conocido científicamente como Cicer arietinum, es la semilla de una planta herbácea perteneciente a la familia de las leguminosas.
Esta legumbre es reconocida tanto por su valor culinario como por sus beneficios nutritivos.
Su origen se encuentra en Turquía, desde donde se difundió a otras regiones del mundo.
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En México, el garbanzo comenzó a formar parte de la dieta tras la llegada de los colonizadores; por lo que su mayor producción se encuentra en el país y en la India.
Los estados con mayor producción de garbanzo son Sinaloa, Sonora y Baja California Sur.
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¿Cuáles son los beneficios del garbanzo?
De acuerdo con el gobierno de México, los garbanzos ofrecen varios beneficios para la salud debido a su contenido de fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6. Estos nutrientes son esenciales para mantener un estado óptimo de bienestar.
Para las personas con diabetes, esta legumbre es un alimento eficaz que ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre; por lo que se recomienda consumir entre 20 y 25 gramos al día para las mujeres y entre 30 y 38 gramos para los hombres, con el fin de aprovechar sus propiedades.
Asimismo, según el Poder del Consumidor, los garbanzos, al igual que otras leguminosas, son alimentos con una fuente significativa de proteínas, aunque estas deben complementarse con cereales como maíz, arroz, trigo y amaranto, dado que los garbanzos son deficientes en metionina, un aminoácido crucial para la formación de proteínas.
El almidón presente en los garbanzos proporciona calorías que se liberan lentamente, ofreciendo una sensación prolongada de saciedad. Esto contrasta con los alimentos de rápida preparación, que a menudo generan hambre poco tiempo después de ser consumidos. Además, la fibra y el almidón de los garbanzos contribuyen a la reducción del colesterol y favorecen la salud intestinal.
También contienen isoflavonas, compuestos que incrementan la protección contra enfermedades cardiovasculares al reducir el colesterol LDL o “malo” en la sangre, ayudando a prevenir la obstrucción de las arterias.
En términos de vitaminas, los garbanzos son ricos en vitaminas del complejo B, especialmente tiamina (vitamina B1), riboflavina, niacina y ácido fólico, los cuales son fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Según esta misma fuente, también desempeña un papel importante en la función de la enzima del hígado que ayuda a desintoxicar algunos compuestos que causan cáncer.
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