He aquí una forma de saber si un plato es importante: ese plato es cinético. Está en movimiento. Su historia es más que una lista de hechos y fechas. La shawarma/taco al pastor es un plato así.

22/06/2016

Esta es la comida del trabajador. Esta es la comida del oficinista.

(Según yo, estamos claros en una cosa: nada de lo que aparece en #MisceláneaSanJuan es una recomendación. En todo caso, es una solicitud: la solicitud de que no vayan a estos restaurantes o a estos puestos, que no me los toquen, que me los dejen exactamente como están; que nos dejen a ellos y a mí vivir nuestra breve vida y después morir nuestra larga muerte tal como queremos: sin su presencia.)