Zoyla López Pérez, de 55 años, es una productora de quesos 100% orgánicos en Reyes Etla, Oaxaca; encabeza la Cremería Dany y por tres generaciones su familia se ha dedicado a convertir la leche de vaca en el amado queso y quesillo oaxaqueño
Cuando la caseína es precipitada con ácidos se libera del calcio; con alcohol se precipita en forma de caseinato de calcio y con renina lo hace en forma de paracaseinato de calcio