![“Esos quesos son como de plástico”; visitamos la cuna del quesillo en Oaxaca](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/PILSJMCPKJFWBHZJ6NUQS74SFA.jpg?auth=da44326f6b07fc16b0e84e2e2197156228e1eb682f7c06b977f80af68fb72a9d&smart=true&width=370&height=267)
Zoyla López Pérez, de 55 años, es una productora de quesos 100% orgánicos en Reyes Etla, Oaxaca; encabeza la Cremería Dany y por tres generaciones su familia se ha dedicado a convertir la leche de vaca en el amado queso y quesillo oaxaqueño
Zoyla López Pérez, de 55 años, es una productora de quesos 100% orgánicos en Reyes Etla, Oaxaca; encabeza la Cremería Dany y por tres generaciones su familia se ha dedicado a convertir la leche de vaca en el amado queso y quesillo oaxaqueño
Cuando la caseína es precipitada con ácidos se libera del calcio; con alcohol se precipita en forma de caseinato de calcio y con renina lo hace en forma de paracaseinato de calcio