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Para contribuir a reducir el cáncer de colon , científicos del Instituto Politécnico Nacional ( IPN ) realizaron un estudio en modelos animales, mediante el cual probaron que el garbanzo cocido ayuda a prevenir esta enfermedad, la cual se ubica en México en el tercer sitio por ser una de las más frecuentes.
El proyecto se realizó en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) y con él obtuvo el grado de doctora en Ciencias de los Alimentos, María Stephanie Cid Gallegos, quien explicó que el garbanzo contiene carbohidratos, proteínas, lípidos y compuestos bioactivos entre los que se encuentran algunos compuestos no nutricionales (saponinas e inhibidores de proteasas) que pueden afectar el valor nutricional de la semilla, pero que al ser inactivados o disminuidos por cocción han demostrado un efecto terapéutico a nivel preventivo.
Bajo la guía de los científicos de la ENCB, Cristian Jiménez Martínez y Eduardo Madrigal Bujaidar, la doctora Cid Gallegos realizó los experimentos, que consistieron en administrar en la dieta de los roedores 10 y 20% de harina de garbanzo cocido, dos semanas antes de inducir químicamente cáncer de colon y posteriormente 14 semanas más después de que se les provocó la enfermedad.
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Detalló que hicieron una evaluación en modelos animales en tres momentos de la evolución de la carcinogénesis: una, siete y 14 semanas después de la inducción y en cada etapa llevaron a cabo análisis con técnicas histológicas, histoquímicas, inmunohistoquímicas y espectrofotométricas, luego de los cuales comprobaron que la cocción del garbanzo mejora la concentración de macro y micronutrientes; asimismo, los compuestos no nutricionales se reducen o inactivan.
La investigadora refirió que los cambios en la composición nutricional del garbanzo favorecen la prevención de la enfermedad; específicamente el efecto protector de las dietas con sustitución de garbanzo al 20% en roedores con cáncer de colon se evidenció en una mayor reducción de tumores y disminución de la oxidación de lípidos y proteínas, asimismo decrecieron los marcadores de proliferación, oxidación e inflamación.
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Destacó que al haber una sinergia entre los péptidos (provenientes de las proteínas), los antioxidantes y los compuestos no nutricionales, se inhibe el desarrollo de carcinogénesis de colon mediante mecanismos de acción como el atrapamiento de radicales libres, detención o arresto del ciclo celular, la apoptosis (muerte celular) y la promoción de citocinas antiinflamatorias.
La doctora recomendó disminuir la ingesta de alimentos ultra procesados e incluir leguminosas como el garbanzo, alimentos que se producen en las milpas mexicanas (maíz, calabaza, frijol, chile), así como incrementar el consumo de frutas y verduras, con el propósito de mantener una microbiota saludable y como consecuencia de ello disminuir el riesgo de padecer cáncer de colon.
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