El chef Sergio Camacho está de manteles largos, pues sus Chiefs de Kansas City están en el Super Bowl , por ello, te comparte la receta para preparar el platillo ganador y disfrutar en el día del gran partido.
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Para los waffles
1 tza. de harina
2 cdas. de azúcar
1 cdita. de polvo para hornear
1/4 cdita. de sal
1 tza. de leche
2 pzas. de huevo
4 cdas. de mantequilla, a temperatura ambiente
Miel de agave y mantequilla para servir
Para el pollo frito
8 pzas. de pollo con hueso (muslos o piernas)
2 cdas. de sal
3 cdas. de pimentón
2 cdas. de pimienta blanca molida
1 cda. de ajo en polvo
1 cda. de jengibre molido
1 cda. de pimienta negra recién molida
1 cda. de mostaza en polvo
5 cditas de hierbas secas (tomillo, albahaca y orégano)
2 tzas. de harina
2 cdas. de fécula de maíz
1 tza. de buttermilk
2 claras de huevo grandes
2 cdas. de vodka u otro licor neutro
2 l. de aceite para freír
Complementos
Tocino frito, al gusto
Chips de plátano macho, al gusto
Pepita tostada, al gusto
Pepinillos, al gusto
Miel de agave, al gusto
Mantequilla, al gusto
Coloca el pollo en una bandeja para hornear y espolvorea con una cucharada de sal. Reserva a temperatura ambiente durante 30 minutos o refrigera durante la noche
Combina todos los condimentos en un tazón grande. Cubre todo el pollo con la mitad de la mezcla de especias.
En un recipiente amplio, agrega la harina, la fécula de maíz, la sal restante y la mezcla de especias.
En un bowl, coloca buttermilk, claras de huevo y el vodka y mezcla para combinar.
Sumerge una pieza de pollo a la vez, en la mezcla de buttermilk para cubrirlo
completamente, luego colócalo en la mezcla de harina. Agita el tazón de harina para cubrir el pollo.
Coloca el pollo cubierto en una rejilla. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos.
Calienta el aceite en una olla, con un termómetro verifica que alcance los 180 °C.
Cubre una bandeja para hornear con toallas de papel y sobre ella coloca una rejilla para enfriar.
Fríe el pollo en el aceite, usando pinzas para rotar las piezas cada 3 a 4 minutos y ajustando el calor según sea necesario para mantener 160°C, hasta que estén doradas
Transfiere el pollo a la rejilla. Asegúrate de que el aceite regrese a 180°C antes de freír el pollo restante en tandas. Dejar enfriar al menos 10 minutos antes de servir
Precalienta la waflera. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo para hornear y la sal; reserva.
En un tazón pequeño, bate la leche y los huevos; vierte sobre la mezcla de harina y bate suavemente para combinar. Integra la mantequilla.
Coloca ½ taza de la mezcla en la waflera y cocina los waffles hasta que estén dorados y crujientes.
En un plato colocar los waffles calientes, untar con mantequilla, colocar pepinillos y el pollo frito. Decorar con tocino, pepitas y bañar con la miel de agave. Terminar con los chips de plátano.
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