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Si te gustan las tortitas de carne o de papa, esta será una de tus recetas favoritas de la Cuaresma. Es la versión vegana de las tortitas de cangrejo, pero esta vez, utilizando alcachofas, palmitos y garbanzos para darle una textura similar.
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Tortitas de alcachofa y garbzano
Ingredientes
Para las tortitas:
1 tza. de corazones de alcachofa en conserva
1 tza. de palmitos
1/2 tza. de garbanzo cocidos machacados
2 cda. de veganesa (mayonesa vegana)
1 cdita. de salsa inglesa
1 cdita. de mostaza dijon
1/4 tza. de echalote picada
1/2 tza. de apio finamente picado
1 cdita. de jugo de limón
1 cdita. de paprika
1/4 cdita. de canela
1/2 cdita. de jengibre en polvo
1/2 cdita. de ajo en polvo
1/2 cdita. de cebolla en polvo
1/4 cdita. pimienta negra molida
1/4 tza. de harina de garbanzo
1/2 cdita. de sal de mar
Para empanizar:
Panko
Para el aderezo:
1/2 tza. de aquafaba
2 dientes de ajo
250 ml. de aceite de canola
1/2 cdita. de sal de mar
1 pza. de jugo de limón
150 gr. de cebolla morada
1 pza. de chile habanero sin semillas
Foto: especial
Procedimientos
Para las tortitas:
- "Veganismo: una forma de alimentación que excluye todos los productos de origen animal, incluyendo carne, pescado, lácteos, huevos y miel. Es una filosofía de vida que busca eliminar la explotación y crueldad hacia los animales, así como fomentar la protección del medio ambiente".
-Jessica González Castro, Directora en México de GenV
En una sartén agrega aceite y sofríe el echalotte, incorpora el apio y cocina por unos minutos hasta que se suavice ligeramente. Reserva. En un bowl agrega los corazones de alcachofa cortados y los palmitos deshebrados. Añade la mezcla de echalotte y agrega los demás ingredientes. Mezcla muy bien y forma tortitas de aproximadamente 10 cm. de diámetro.
Empaniza las tortitas con panko. Lleva a la freidora y presenta con alioli.
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Para el aderezo:
Sobre un comal caliente, asa la cebolla morada y los chiles hasta que se doren y suelten su aroma, reservar.
En la licuadora agrega la aquafaba y licúa hasta que haga espuma. Adiciona el jugo de limón, los ajos y la sal de mar. Con la licuadora en movimiento, agrega al hilo el aceite hasta obtener una consistencia cremosa. Una vez lograda, finaliza con la cebolla asada y los chiles (semillas según picor). Refrigera máximo una semana.
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