El propósito de la convocatoria ¿A qué sabe la patria?, que se realiza por tercer año consecutivo, es la salvaguardia de la cultura alimentaria de México, así como el reconocimiento de los saberes, prácticas, tradiciones y herencia de las culturas indígenas, afromexicanas y populares, que preservan el uso de ingredientes endémicos y la preparación de platillos en las cocinas y fogones del país.
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Los ganadores
La receta Salsa de panal, de la cocinera Natalia Hernández Vázquez, originaria de San Pedro Amuzgos, Oaxaca, así como la receta Huevo de maguey al rescoldo, del colectivo Herencia del Magueyal del municipio de Españita, Tlaxcala, fueron las ganadoras en las categorías individual y colectiva, respectivamente, de la convocatoria ¿A qué sabe la patria? 2023, impulsada por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de la Dirección General de Culturas Populares, Indígenas y Urbanas (DGCPIU), el Complejo Cultural Los Pinos y Cencalli, la casa del maíz y la cultura alimentaria, como parte del proyecto prioritario Chapultepec, Naturaleza y Cultura.
- Para esta edición hubo más de 400 participantes, en edades desde 18 a 91 años, la mayoría fueron mujeres. Estas recetas provienen de 31 entidades del país, 180 de ellas fueron en lenguas originarias.
El segundo lugar fue para las recetas “Kub bach” o “Tejate con tepache”, del cocinero Secundino Vázquez Gutiérrez (San Jerónimo Tlacochahuaya, Oaxaca), y “Puy ty yäx” o “Caracol en verde”, del colectivo Weñ suñuk lak bälakñäk' (Rico nuestra comida), originarios de Tacotalpa, Tabasco.
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Por su parte, las recetas “Tortilla ceremonial de nopales y chapulines” y “Mole de pataxtle de la Chinantla”, de la cocinera María Loreto Carreño Cervantes (Tarimoro, Guanajuato) y el colectivo Guardianes del Pataxtle (San Juan Bautista Valle Nacional, Oaxaca), respectivamente, las que se llevaron el tercer lugar de este concurso.
Sede del anuncio del concurso
La ceremonia de premiación se llevó a cabo en la excancha de tenis del Complejo Cultural Los Pinos, con la presencia de las 10 finalistas de la categoría individual (nueve cocineras y un cocinero), así como 10 colectivas de cocina tradicional. Esto, después de que las recetas seleccionadas fueran recreadas el miércoles 27 y jueves 28 de septiembre de 2023, también en Los Pinos.
- Con las recetas, se publicará un recetario con las 20 finalistas y las menciones honoríficas.
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