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El mundo gastronómico va cambiando año con año, donde las tendencias en el mercado, pero también de los consumidores definen las posibilidades para comer y beber. Si bien, estas son solo predicciones basadas en agencias informativas o muestreos regionales y mundiales, pueden funcionar para trazar un panorama de lo que podría llegar en 2025 en cuanto a alimentación.
Por eso, en Menú te contamos de algunas tendencias a tomar en cuenta para este 2025.
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Polarización: gentrificación vs tradición
De acuerdo con varias agencias de datos, marketing e innovación tecnológica, algunos tienen ideas contrarias respecto a esta tendencia de 2025. Por una parte, Mintel detalla que habrá una pasión por la cocina mundial y la experimentación se sabores, en medida que los comensales tengan estabilidad económica, aunque establece que habrá más conservadurismo en cuanto a las recetas y oferta restaurantera. Por su parte, Innova Market Insights explica que la preferencia recaerá en sabores tradicionales, cocina local, recetas familiares.
Esto se ha visto reflejado en la Ciudad de México, Mérida, Monterrey y más capitales estatales, al menos en los últimos años. Si bien la restauración llega a las ciudades con fuerza, muchos de estos negocios son de extranjeros, o bien, son una oferta pensada para residentes extranjeros en México. Como respuesta, movimientos sociales han abundado para hacer cocina mexicana tradicional, vovler a las reíces y fomentar colaboraciones para mexicanos por mexicanos.
Salud y sustentabilidad
Como empezó a suceder en esta década, especialmente en 2024, la sustentabilidad será un eje fundamental en la industria gastronómica. Un estudio de Food Navigator detalló que el 70% de las personas encuestadas alrededor del mundo compraría productos que minimizan el desperdicio de alimentos. Esto derivará en productores con mayor responsabilidad medioambiental.
Del mismo modo, el consumo de productos con probióticos que sean orgánicos y produzcan un bienestar en general serán muy pedidos. Alimentos para el estrés o la ansiedad, llenos de vitaminas naturales serán un eje, de acuerdo con The Food Tech, quien también destaca el próximo consumo de las verduras, algas y hongos. De esta manera, empresas o productores que conjunten estas dos tendencias, tendrán un valor agregado.
Microlocales
La pandemia transformó profundamente la forma en que consumimos y disfrutamos la comida, impulsando modelos como las dark kitchens, que revolucionaron la manera de operar en la industria al enfocarse en la eficiencia y el alcance a través del servicio a domicilio.
Esta evolución ha derivado en una nueva tendencia para 2025: los microlocales, espacios pequeños pero llenos de identidad, que ofrecen a los emprendedores una manera más accesible de ingresar al mercado. Con costos operativos reducidos, cercanía con los clientes y una propuesta que combina autenticidad con creatividad, estos formatos se han convertido en el nuevo epicentro de la innovación culinaria.
Guías gastronómicas
La llegada de la Guía Michelin a México en 2024 marca un hito en el panorama gastronómico del país, consolidando su posición como uno de los epicentros culinarios más vibrantes de América Latina. Este fenómeno se suma al furor generado por rankings internacionales como los 50 Best Restaurants y su edición regional, los Latin America’s 50 Best, además de propuestas nacionales como la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana y MB 100.
Estas guías no solo celebran la creatividad y el talento de los chefs mexicanos, sino que también generan una cultura de exploración gastronómica entre los comensales, ávidos por descubrir las nuevas estrellas del mapa culinario. En 2025, estas plataformas se perfilan como motores clave para el turismo gastronómico, la profesionalización de la industria y el reconocimiento global de las cocinas locales.
Adaptógenos
Raíces como la ashwagandha, hongos como la melena de león y hierbas como el tulsi han comenzado a transformar nuestra forma de consumir alimentos y bebidas. Estos ingredientes, conocidos como adaptógenos, llevan siglos siendo utilizados por sus propiedades para equilibrar el cuerpo y aliviar el estrés, pero hoy se reinventan en propuestas modernas y deliciosas.
Desde lattes cremosos que prometen calma mental hasta smoothies llenos de energía y postres que nutren desde el interior, los adaptógenos combinan tradición y bienestar en cada preparación. En 2025, esta tendencia continuará creciendo, consolidándose como un pilar en la búsqueda de experiencias gastronómicas que conecten bienestar, funcionalidad y salud al mismo tiempo.
