La chef Alessandra Gonzales del Restaurante Pisco nos enseña a preparar este clásico peruano en donde el pescado crudo y la leche de tigre son indispensables para crear un ceviche.

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Recordemos que el ceviche es un método de conservación de pescado que utilizaban los incas en donde un elemento ácido ayudaba a conservar por más tiempo los alimentos. Por otro lado, la leche de tigre es el complemento perfecto y elemento indispensable para esta receta. De hecho, en Perú, así como en méxico son los tacos, allá son las cevicherías. En estos lugare spopulares puedes pedir la leche de tigre aparte, sobre todo cuando estás trasnochado.

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Ceviche clásico peruano 

Rince 1 personas

Ingredientes

120 gr. de pescado dorado fresco

3 pzas. de limón recién exprimido

3 gr.de chile cuaresmeño rojo

25 gr. de cebolla morada en juliana fina

2 gr. de cilantro picado

80 ml. de leche de tigre

1/2 pza. de chile habanero naranja

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Para la leche de tigre

80 gr. de pescado

60 gr. de apio

1 diente de ajo

50 gr. de cebolla

5 gr. de jengibre

185 ml. de limón

280 ml. de fondo de pescado

Para la guarnición

3 rodajas de camote 3 rodajas

30 gr. de elote 30 gr.

10 gr. de cancha 10gr.

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Preparaciones

Para la leche de tigre:

Licuar todos los ingredientes y reservar.

Para el ceviche:

Corta el pescado en cubos de dos por dos centímetros. Sazona con sal y ajinomoto al gusto, talla un poquito de chile habanero en el bowl de preparación para soltar aroma y picor. Exprime los limones, agrega el cilantro,chile cuaresmeño finamente picado, cebolla morada. Después, agrega la leche de tigre, revuelve y rectifica sabor. Sirve con camote cocido, cancha y elote.

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Restaurante Pisco

Dirección: Eje 3 Pte 232, Anzures, Miguel Hidalgo.

Tel: 55.1939.3983

IG: @restpiscomx

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