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Bebidas de Oaxaca
Salvador Cueva
Ed. Agua de tiempo
Apartarse de su trabajo en publicidad por un tiempo llevó al fotógrafo Salvador Cueva , originario de Ensenada, a emprender un viaje donde descubriría una buena parte de las tradiciones ancestrales de los pueblos originarios de Oaxaca a través de sus bebidas. Su lente combinado con la investigación gastronómica de Ricardo Bonilla nos transportan desde la sierra a la costa en un recorrido con una combinación exquisita de imagen y palabra.
Veinte
Enrique Olvera
Ed. Phaidon
A dos décadas de que Pujol abriera sus puertas en CDMX, Olvera rinde homenaje a todos aquellos que hacen posible la configuración de su restaurante: proveedores y cocineros que, de manera íntima, han trabajado codo con codo en él..
Escuela de Pastelería
Le Cordon Bleu
Ed. Larousse Cocina
Aprende las bases y recetas clásicas de la pastelería francesa . En esta obra hay más de 100 recetas (explicadas paso a paso por la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu), para que las repliques en casa como un profesional.
Seis estaciones, la nueva cocina con vegetales
Joshua McFadden
Ed. Neo Person
Ganadora del premio James Beard en 2017, esta obra que combina los conocimientos de agricultura con las técnicas de un chef, revoluciona las formas de consumir vegetales de temporada (pero, aunque lo parezca, no es un recetario vegetariano). En sus páginas se aprende cómo aprovechar cada producto de la tierra desde su consumo en crudo pasando por la cocción, el guiso y las brasas en cada una de las estaciones. Una joya para los amantes de la cocina sana y a fuego lento.
México Gastronomía
Margarita Carrillo Arronte
Ed. Phaidon
Una auténtica celebración nacional desde el diseño hasta la cuidada selección de 600 recetas tradicionales de todos los estados, pasando por la historia, los ingredientes y las técnicas básicas de nuestra gastronomía. La biblia de los platillos emblema de la cocina mexicana casera que incluye, además, menús seleccionados por los chefs contemporáneos más prestigiosos del país.
La enciclopedia de los sabores
Niki Segnit
Ed. Debate
Seguramente ajo y perejil no es una combinación muy especial, y quizá cerdo con manzanas tampoco te sorprenda…pero ¿qué tal chorizo con morcilla o setas con arándanos? En este libro encontrarás tanto mezclas clásicas de las cocinas de todo el mundo como una ventana de posibilidades para tu propia creatividad en los fogones. Con 200 recetas y 99 ingredientes, las combinaciones serán infinitas y deliciosas.
Los vinos de Gala
Salvador Dalí
Ed.Taschen
Una singular visión de los vinos a través de la excéntrica mente del genio surrealista. A través de sus páginas, Dalí nos explica el origen, la historia y su particular afición por esta bebida tan propia de su tierra. Ilustrado por el propio artista, el vino se clasifica a través de las emociones que produce en el comensal. Una apología a una de las pasiones de este famoso pintor español con una narrativa única.
Simone Klabin, Julius Biedemann
Ed. Taschen
Todo amante de la cocina debería tener en su librero esta obra maestra del diseño que te atrapa desde las primeras páginas. Navegar por las infografías e ilustraciones de ingredientes, técnicas y recetas aderezadas con consejos y trucos será un placer absoluto para cualquier foodie que se precie de serlo. Un libro para conocer a fondo y de manera didáctica detalles de la gastronomía a todo color.
Oishi Diccionario ilustrado de gastronomía japonesa
Roger Ortuño Flamerich
Ed. Satori
Los aficionados a la comida nipona podrán adentrarse de manera profunda en sus misterios con este libro que incluye más de 2000 definiciones de términos acerca de las técnicas, los rituales, la historia y los utensilios de la cocina japonesa. Hasta el más experto se verá deslumbrado por las revelaciones gastronómicas de esta obra escrita por uno de los tres occidentales condecorados como Embajador de la Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa.
Cocina Simple
Yotam Ottolenghi
Ed. Salamandra
La belleza alcanza su máxima expresión en los platillos de este chef que ha revolucionado la manera de entender la comida en nuestra mesa. Este libro, clasificado en preceptos como recetas exprés, sofisticadas o listas con antelación, será el regalo perfecto para quien quiere lograr una cocina sencilla sin renunciar a la exuberancia y el esplendor de los ingredientes.
El libro de las especias
John O’Connell
Ed. Debate
¿No son acaso las especias la magia de todas las cocinas? ¿Lo que transporta, da el toque personal e impregna de olores y sabores los platillos? En este libro, el autor realiza un viaje fascinante que recoge los usos y tradiciones de especias clásicas y no tanto, salpicando cada una de ellas con historia, nutrición y medicina ancestral. Un recorrido embriagante y evocador para la creatividad culinaria.
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