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Cada cuarto jueves de noviembre, nuestros vecinos del norte festejan el Thanksgiving Day o Día de Acción de Gracias. La celebración consiste en una cena compuesta por varios elementos como pavo relleno, puré de papa, pay de calabaza y guarniciones de vegetales. Se trata del día en el que más se come (muy por encima de Navidad ), y se puede llegar a tener un c onsumo calórico de hasta cuatro mil 500 kilocalorías entre la cena y las bebidas.
Sí, la fiesta es norteamericana. Sin embargo, desde hace un tiempo, es posible encontrar restaurantes que ofrecen un menú especial para conmemorar la fecha. Esto se debe a la numerosa presencia de ciudadanos norteamericanos que viven, trabajan o vacacionan en nuestro país. Y sí, también sirve también de pretexto para reunirnos a comer con los nuestros.
“No es una festividad mexicana, sin embargo el 80 por ciento de nuestros huéspedes son norteamericanos y preparar una cena de Thanksgiving es ofrecerles algo que,
para ellos, es muy importante. Entiendo e l Día de Gracias como una oportunidad para agradecerle a la vida todo lo que nos ha dado”, menciona el chef Óscar Hernández del restaurante J&G Grill al interior del hotel St. Regis México City.
“El jueves 22 de noviembre vamos a tener un menú especial de Thanksgiving. Preparamos los platos clásicos pero con un toque de sofisticación. Tenemos el clásico pavo relleno, un gratín de camote o una crema de calabaza de castilla que servimos en la misma carcasa de la calabaza”, añade Óscar.
CENA EN CASA
Aunque no sea una costumbre mexicana, no significa que no puedas disfrutar de una buena pierna de pavo antes de Navidad . “Si deciden prepararlo en casa, uno de los tips que siempre doy es untarlo con una mezcla de catsup y azúcar mascabado y hornearlo durante cuatro horas. Hay que retocarlo cada media hora. Quedará doradito, sin ser necesariamente dulce. El relleno , uno muy clásico es de carne molida de res con frutos secos y sazonado con especias”, recomienda. En cuanto a las salsa, para cambiarle a la típica de arándano, puedes hacer una con mostaza dijon y un poco de jugo de pavo. Sobre las “sobras”si te quedó mucha carne, Óscar recomienda utilizarla en un sándwich con queso o, bien, preparar tacos dorados.
Ravioles de betabel
4 porciones • 175 minutos
Ingredientes para los ravioles:
250 gr de mantequilla
1 k de hojas de betabel limpias y picadas finamente
10 gr de romero
50 gr de salvia picada
500 gr de queso ricotta
1 paquete de pasta para ravioles
1 huevo batido
1 kg de betabel
Para la salsa:
1 kg de betabel
250 gr de mantequilla
50 gr de hojas de acedera
Preparación para los ravioles:
1. En una cacerola con mantequilla, sartenea las hojas de betabel. Añade el romero, la salvia, el queso ricotta y mezcla bien hasta incorporar.
2. Coloca un poco del relleno al centro de un cuadro de pasta, barniza las orillas con huevo y pega otro cuadro encima para formar un ragiol. Repite el proceso hasta finalizar con el relleno.
3. Cuece los ravioles en agua hirviendo con sal y escurre.
Para la salsa:
1. Hornea el betabel a 200 °C durante dos horas. Retíralo del horno, déjalo enfriar y licua. Añade la mantequilla y mezcla hasta formar un puré uniforme.
Para montar:
En un plato, forma un espejo con la salsa de betabel y acomoda los ravioles. Decora con hojitas de acedera.
Pavo relleno de frutos secos y salsa de arándanos
1 porción • 5 horas
Ingredientes para el relleno:
1 pieza de pan duro
250 gr de leche
Pimienta y sal al gusto
50 gr de almendra fileteada
50 gr de pistaches
50 gr de nuez
1 pavo entero de shue sado
Para la salsa de arándanos:
50 g de arándanos
500 ml de jugo de pavo rostizado
Preparación para el rollo de pavo
:
1. Remoja el pan seco en leche. Añade las almendras, los pistaches, las nueces y mezcla.
2. Extiende el pavo deshuesado sobre papel aluminio y rellénalo con la mezcla de frutos secos.
3. Enrolla el pavo con el papel aluminio y hornea a 220 °C durante cuatro horas. Una vez listo, retira el aluminio y rebana en rodajas el rollo.
Para la salsa de arándano:
1. En una cacerola, coloca los arándanos con el jugo de pavo. Cuece hasta que se deshagan los arándanos y obtengas una salsa espesa.
Para emplatar:
Acomoda los medallones de pavo y baña con la salsa de arándano.
Acompaña con el gratin de camote y los ravioles.
6 porciones • 150 minutos
2 kg de camote
250 gr de crema para batir
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
1. En una cacerola, pon a hervir la leche con la crema para batir. Una vez que hierva, retira del fuego y deja reposar.
2. Lamina el camote previamente lavado y pelado. Acomoda las láminas en un refractario y sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Añade la mezcla de crema y leche, tapa con papel aluminio y hornea a 180 °C durante dos horas.
4 . Una vez listo, saca del refractario y corta en cuadros. Sírvelo solo o para acompañar tu pavo.
Sarteneada de hongos con polenta cremosa
1 porción • 45 minutos
Ingredientes:
250 gr de polenta
100 gr de crema dulce
150 gr de queso parme sano
50 gr de aceite vegetal
50 gr de mantequilla
250 gr de champiñones frescos picados.
250 gr de hongos portobello picados.
Preparación
:
1. En una cacerola, pon a hervir la crema con la polenta hasta que se cueza uniformemente.
2. Añade el queso parmesano y deja cocer hasta que la mezcla luzca cremosa.
3. En un sartén caliente, agrega el aceite y la mantequilla. Añade los hongos y saltea. Una vez listos, salpimenta al gusto y coloca un poco de perejil.
4. Para emplatar, sírve la polenta y coloca encima los hongos.
Crema de calabaza de Castilla
4 porciones • 65 minutos
Para la sopa
2 kg de calabaza de Castilla en piezas
150 gr de mantequilla
1 pera picada
1 manzana picada
2 zanahorias picadas
1 poro picado
1 lt de caldo de pollo
1 lt de crema para batir
4 calabazas brujita
Para las bolitas de queso de cabra:
100 gr de queso de cabra
20 gr de pepitas de calabaza tostadas y quebradas
Preparación:
1. Hornea las piezas de calabaza a 180 °C durante dos horas.
2. Deja enfriar. Separa las pepitas y retira la pulpa.
3. Coloca la pulpa en una cacerola con mantequilla y añade la pera, la manzana, el poro y las zanahorias. Calienta y añade el caldo de pollo y la crema para batir. Sazona a tu gusto y deja hervir.
4. Licúa los vegetales y cuela.
5. Abre las calabacitas bruja de la parte superior (como una tapita) y retira el relleno.
6. Distribuye la sopa en las calabacitas y cierra con su tapa.
Para las bolas de queso:
Mezcla el queso crema con las pepitas.
Forma bolitas pequeñas para acompañar tu sopa.
