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Tapa de ribeye relleno de espinacas
Ingredientes
1 tapa de ribeye de res
2 cdas de mantequilla
1/2 taza de cebolla en trocitos
1 bolsa de espinaca
Sal de mar, al gusto
Pimienta negra entera, al gusto
1/2 frasco de salsa de chile morita
1 taza de cacahuate pelado, tostado sin sal
Preparación
1.- Descongela el rib eye en refrigeración 24 horas antes de usarlo o directamente a chorro de agua fría.
2.- Saltea la cebolla en la mantequilla, agrega las espinacas, sazona con sal y pimienta. Cuece por aproximadamente 10 minutos hasta evaporar los líquidos.
3.- Corta el rib eye por la mitad sin llegar al final para formar una sábana grande de rib eye cap. Sazona con sal y pimienta por ambos lados. Esparce las espinacas previamente salteadas en un extremo del Rib eye. Enrolla y ata con hilo cáñamo formando medallones de aproximadamente 10 cm de grueso a lo largo del rollo. Corta el rollo en 4 medallones respetando los amarres que hiciste.
4.- Coloca los rollos de rib eye sobre un sartén caliente con aceite .Cocina por cada lado aproximadamente 5 minutos.
5.- Licúa la salsa morita con el cacahuate.
6.- Retira el hilo del rib eye y sirve con la salsa de morita con cacahuate.
*Receta cortesía del chef Garo Castro y Meat Me
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