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Tacos de New York
Ingredientes para 4 porciones
500 gre de carne New York
250 gr de aguacate
50 gr de cilantro
130 gr de cebolla
50 gr de jitomate
120 gr de chile serrano
150 gr de cebollitas cambray
30 gr de ajo
100 gr de chile habanero
100 ml de vinagre de manzana
150 gr de limón
12 tortillas de maíz
c/n de sal y pimienta
Preparación
1. Asa el ajo, 80 gramos de cebolla y los chiles habaneros hasta que se tatemen. Ya listos, coloca en la licuadora junto con el vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa y aparta.
2. Corta el rabo de las cebollas cambray hasta que solo quede un dedo. Ponlas asar hasta que estén listas.
3. Para preparar el guacamole, pica la cebolla, el jitomate y el cilantro. Corta el aguacate y retira el hueso y cáscara. Colocalo en un recipiente al lado de los demás ingredientes picados. Exprime el limón y sazon con sal y pimienta al gusto. Mezcla hasta obtener la consistencia deseada y reserva en el refrigerador.
4. Para torear los chiles serranos, pon un sartén a calentar con un poco de aceite. Agrega todos los chiles sin cola y espera a que empiecen a reventar. Ya que empezaron a reventar, agrega un chorro de jugo maggi, un chorro de salsa inglesa, el jugo de medio limón, sal y pimienta al gusto.
5. Salpimenta la carne y pon sobre un sartén bien caliente. Ya listo el corte al término que se desees, retira del sartén y corta en cubos de un centímetro.
6. Para armar los tacos, toma una tortilla y úntala con guacamole, coloca la carne en cubos, una cebolla cambray, salsa y un chile toreado.
*Receta cortesía del Chef Juantxo Sánchez, Director Gastronómico de Mundo Imperial, acompañado por el Chef Carlos Colín, del restaurante Península, en Riviera Diamante Acapulco.
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