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Salmón glaseado al estilo Tabachín
Ingredientes
150 gr de puré de zanahoria
5 gr de echalotes
10 gr de cebolla cambray
10 zanahorias
10 gr de papa alfa
10 gr de calabacitas
10 gr de espárragos verdes
1 filete de salmón de 200 gr.
Preparación
Para el puré de zanahoria
1. Lava, pela las zanahorias y hiervelas con leche. Ya que estén cocidas, licúalas con crema para batir y miel. Reserva.
Para el filete de salmón
1. Marina el filete de salmón a las finas hierbas y cocinalo a la plancha al término que gustes.
2. Como guarnición saltea los espaáragos y el resto de las verduras.
3. Al emplatar, coloca una porción de puré de zanahória en la base y arriba coloca el filete de salmón junto con las verduras de la guarnición.
*Receta cortesía del restaurante Tabachín, al interior del hotel Pierre Mundo Imperial
