#RECETA Risotto con salsa de tres quesos italianos, camarones y arúgula

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Ingredientes para 4 porciones

10 g de mantequilla

50 g de cebolla picada finamente

400 g de arroz (arborio o carnaroli)

100 ml de vino blanco

1 l de caldo de pollo

200 g de camarón grandes

100 g de queso Asiago DOP fresco rallado

100 g de queso Parmigiano Reggiano DOP rallado

100 g de queso Grana Padano DOP rallado

100 ml de crema ácida

5 g sal

½ g de pimienta molida

80 g de arúgula

20 g adicionales de Grana Padano DOP rallado

Preparación

1. En una cacerola de fondo grueso, coloca la mantequilla, añade la cebolla y acitrona. Luego agrega el arroz y deja cocinar un minuto; añade el vino blanco y deja evaporar.

2. Posteriormente, añade un cucharón de caldo caliente, mezcla y, cuando casi todo el caldo se haya absorbido, añade otro cucharón. Continúa este proceso durante 17 minutos, cuidando de no añadir demasiado caldo.

3. A tres cuartos de cocción añade los camarones y los quesos. Sigue cocinando hasta que estén bien incorporados. A los 17 minutos retira de la lumbre, manteca con un poco más de mantequilla y crema ácida. (Esto quiere decir que afuera de la lumbre añadas la mantequilla fría y crema ácida y mezcles hasta que se incorporen bien todos los ingredientes. Esto sirve para que el risotto quede más cremoso). Ya que esté listo, sirve en un plato hondo, acomoda los camarones, agrega la arúgula, añade más queso Grana Padano DOP y sirve de inmediato.

Tip: es importante servir y comer de inmediato ya que el arroz y las pastas continúan en cocción por la inercia del calor.