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La temporada de los chiles en nogada ya está a la vuelta de la esquina. Se trata de un platillo tradicional del estado de Puebla, fue ahí donde se creó la receta original de la salsa en nogada que te presentamos a continuación.
Para preparar esta salsa (12 ó 13 chiles apróximadamente) necesitas:
Nuez de castilla, entre 600 y 800 gramos según su tamaño.
200 gramos o 1 pieza de queso de cabra.
Leche, dos tazas.
3/4 de taza de vino blanco o jerez.
Almendras, 500 gramos.
Granda roja, 300 gramos.
Perejil picado.
Sal.
Azúcar
Preparación:
Lo primero que se debe hacer es incorporar el queso de cabra, leche y el vino o jerez en un recipiente. Después, debes agregar las nueces (limpias) y las almendras. Algunos recomiendan que se ponga a remojar las almendras una noche antes y deben dejarse en el refrigerador.
Cuando esté listo, lleva la mezcla a la licuadora y agrega una pizca de sal con una cucharada de azúcar; licúa todos los ingredientes hasta que queden homogéneos. La consistencia de la salsa depende de ti, si quieres que quede más líquida, añade leche o agua, si la deseas más espesa, usa queso.
Al momento de servirla y bañar el chile con ésta, puedes decorar con nueces trituradas, almendras secas, perejil picado y granada.
Lo que debes tomar en cuenta es que, por nada del mundo, debes usar otro tipo de queso o nueces ya que alterarías la receta original.
