Chilayo estilo Jalisco
INGREDIENTES
1 Kg de pierna de cerdo, cocida y deshebrada
Caldo de la cocción
Para la salsa
6 guajillos, remojados en agua caliente y limpios
1 jitomate
2 dientes de ajo
3 ramitas de mejorana
Sal
200 gramos de tomatillo cortado en cuartos
PREPARACIÓN
1- Muele todos los ingredientes de la salsa con un poco de agua del remojo de los chiles. Cuela.
2- Lleva una cacerola al fuego, añade la salsa y deja hervir. Sazona a tu gusto.
3- Añade un poco de caldo, debe quedar una salsa caldosa. Rectifica la sazón y deja hervir.
4- Añade la carne, mueve y deja hervir.
5- 7 minutos antes de terminar la cocción, añade el tomatillo.
6- Sirve con frijoles de la olla. Acompaña con tortillas, cebolla cambray y chile verde.
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