Huachinango Tikin Xic
INGREDIENTES
1 huachinango grande
Para la marinada
1 taza de jugo de naranja agria
2 cdas de sal de grano
Para el recaudo rojo
1 taza jugo de naranja agria
2 cdas sal de grano
1/2 cdta pimienta gorda
1/2 cdta comino
1/2 cdta pimienta negra
2 dientes de ajo
1 cdta orégano seco
2 cdas de cebolla roja
1/2 cdta clavo de olor
150 grs. achiote
3 chiles xcatic cortados a lo largo
2 chiles dulces verdes en rodajas
3 jitomate medianos en rodajas
2 cebollas blancas en rodajas
2 hojas de plátano
PREPARACIÓN
1. Lava el pescado y sécalo con papel absorbente. Báñalo con jugo de naranja agria y sal de grano. Deja marinar.
2. Disuelve el achiote con el jugo de naranja.
3. En un molcajete, mezcla el achiote y naranja; tritura con las especias hasta formar una salsa untuosa.
4. Unta el pescado con el recaudo rojo y deja reposar por tres horas.
5. Coloca el pescado sobre una hoja de plátano y acomoda encima el chile, la cebolla y el jitomate.
6. Asa en la parrilla hasta que la carne se cueza y suavice.
*Receta cortesía del chef José Ocampo Díaz, de hotel Único 20°87°
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