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Las calles de México están llenas de deliciosos antojitos para todos los gustos. Cada visita a un puesto callejero es una nueva oportunidad para degustar el sabor de las garnachas mexicanas ; por ejemplo, los tacos , las quesadillas , las gorditas , los sopes, los tlacoyos, los huaraches, entre una infinidad de opciones más.
Aunque todas estas preparaciones comparten el uso del maíz, el resto de sus ingredientes distinguen a unos de otros. En el caso particular de los tacos de canasta o las gorditas , el toque tradicional viene del relleno de chicharrón prensado .
Si quieres probarlo en casa, aquí te compartimos la receta de un rico guisado de chicharrón prensado en salsa de chile guajillo para tus tacos .
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(Foto: Archivo EL UNIVERSAL)
El Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana explica que el chicharrón prensado se obtiene del fondo de las cazuelas en las que se hace el chicharrón de cerdo . Estos restos se fríen de nuevo, se prensan para compactarlos en un solo bloque y sacarles el exceso de grasa.
Se vuelve café oscuro cuando está frito, pero también se vende un chicharrón prensado de tono rojizo, debido a la adición de sal de nitro. Ya sea marrón o rojo, este ingrediente es un relleno típico dentro de las quesadillas , las gorditas y los tacos de canasta .
Para disfrutarlo en cualquiera de estas presentaciones, lo más común es que se guise en una salsa de chile guajillo . No te quedes con las ganas de este delicioso platillo mexicano y prepáralo en la comodidad de tu casa.
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De acuerdo con la receta del chef Rogelio Garza, solo requieres lo siguiente:
Ingredientes
- Un kilo de chicharrón prensado
- 10 chiles guajillos
- 5 tomates verdes pequeños
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- Una pizca de orégano
- Una hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 2 pimientas gordas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 tazas de agua
- Sal al gusto
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(Foto: Sistema de Información Cultural de la Secretaría de Cultura)
Preparación
1. Desvena y quítale las semillas a los chiles guajillos . También remueve la cáscara de los tomates verdes.
2. Vierte el aceite dentro de una cacerola a fuego medio. Agrega los tomates verdes, los chiles guajillos , la cebolla, el ajo, el orégano, la hoja de laurel, los clavos de olor y las pimientas gordas. Revuelve los ingredientes para que se sofrían parejo.
3. Añade dos tazas de agua a la cacerola. Deja que hierva por cinco minutos o hasta que los chiles estén blandos.
4. Pasa todos los ingredientes a la licuadora. Incorpora una taza del caldo sobrante para una mejor consistencia en tu salsa . Mezcla por un minuto o hasta que haya una textura homogénea.
5. Pica el chicharrón prensado en cuadros. Después ponlo en una cacerola a fuego medio. No es necesario que agregues aceite, ya que se cocerá con su propia grasa.
6. Cuando el chicharrón comience a desmenuzarse, vierte la salsa en la cacerola y revuelve hasta que cubra todos los pedazos de carne . Si el guisado lo requiere, añade un poco del caldo restante de la salsa .
7. Prueba el sabor del guisado y agrega sal si lo necesita. Este paso es opcional porque generalmente el chicharrón prensado ya viene salado.
Con esta sencilla receta , tu chicharrón prensado estará listo para comerse acompañado de unas tortillas calientes o dentro de una rica gordita con queso, cebolla, cilantro y una salsa bien picosa.
