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Ensalada de betabel con queso ricotta
100 gr de betabel sangre de toro
100 gr de betabel chioggia
100 gr de betabel golden
200 gr de queso ricotta
100 gr de frambuesas
50 ml de miel
100 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre de frambuesa
c/s de sal
10 gr de flor de rapini
1. Pre calienta el horno a 180 grados centígrados, coloca los betabeles (chioggia, sangre de toro, golden) previamente lavados en un refractario de cocina y agrega 20 ml de aceite de oliva, 10 gr de sal y 100 ml de agua. Tapa el refractario herméticamente y cocina por 1:30 hrs. Destapa y retira la piel del betabel ya cocido .
1. Corta finamente las frambuesas, agrega el vinagre, miel, sal e incopora la mezcla. Después agrega el aceite en forma envolvente y rectifica la sazón .
1. Cortar los betabeles en gajos de tamaño uniforme. Agrega la vinagreta de frambuesa y mezcla para incorporarla. Sirve en un plato hondo y agrega el queso ricotta 2. Termina con las flores de rapini y más frambuesas frescas.
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