Los tamales están presentes en la gastronomía de México de punta norte a punta sur, en distintos tipos de preparaciones y con grandes variaciones regionales incluso del mismo tamal .
Durante la temporada de otoño, las calabazas son uno de los productos que la tierra nos da con mayor facilidad. Además de que en el territorio mexicano contamos con alrededor de 13 especies distintas, durante los meses de septiembre, octubre y noviembre, pueden encontrarse en abundancia en los sembradíos.
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La “ calabaza borrada ” es el nombre común que se le da a la especie Cucurbita Argyrosperma , un tipo de calabaza que está disponible en los estados de Tamaulipas, San Luis Potosí, Puebla, Veracruz, Tabasco, Chiapas, Yucatán, Sonora, Sinaloa, Chihuahua, Zacatecas, Guanajuato, Nayarit, Jalisco, Guerrero, Morelos, Michoacán y Oaxaca.
Foto: recetario “Sabores de la Huasteca”, elaborado por el Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro.
Se trata de un fruto de forma casi siempre ovalada, el tamaño varía pero puede llegar hasta los 40 cm de diámetro. La cáscara tiene un grosor medio aunque esta característica puede variar según la cantidad de agua absorbida durante el crecimiento.
El color exterior de la calabaza borrada es de tonos verdes, con manchas alargadas en color crema, de ahí que también se le conozca como calabaza pinta .
Como alimento, la pulpa es usada en múltiples preparaciones, mientras que las semillas son altamente apreciadas, sin embargo, las flores y tallos tiernos de la planta también son utilizados en la cocina de algunas regiones.
El uso de esta calabaza no se detiene en la parte comestible, pues con su cáscara es posible elaborar jícaras artesanales. En la medicina tradicional, la calabaza borrada se utiliza como remedio natural para tratar malestares o afecciones de la piel.
Foto: recetario “Sabores de la Huasteca”, elaborado por el Poder Ejecutivo del Estado de Querétaro.
En el estado de Querétaro, dentro de la comunidad de Jalpan de Serra, se preparan los tamales de calabaza borrada , te compartimos esta receta de Herlinda Chávez Botello para que los prepares en casa y aproveches la temporada de este maravilloso ingrediente.
Rinde 50 tamales aprox.
1.5 kilo de calabaza borrada
1 kg de maíz nixtamalizado martajado
½ cebolla blanca
6 piezas de chile guajillo
1 cucharadita de comino entero
1 diente de ajo
3 ½ cucharadas de sal
1 ½ tazas de pepita de calabaza
2.750 litros de agua
500 gr de manteca de cerdo
2 paquetes de hojas de totomoxtle
1.5 litros de agua para la vaporera
Remojar las hojas de totomoxtle en agua caliente.
Desvenar, asar y remojar los chiles en agua tibia. Reservar.
Derretir la manteca. Reservar.
Sacara y martajar la pulpa de calabaza y dividir en dos partes. Reservar por separado.
Licuar el chile con el comino, el ajo, la cebolla, la sal y dos tazas de agua. Reservar.
Moler la pepita con una taza de agua. Reservar.
Freír la salsa y agregar una parte de la pulpa de calabaza y las pepitas licuadas.
Mezclar la manteca con el maíz martajado y batir.
Integrar a la mezcla anterior el resto de la pulpa de calabaza y el resto del agua dejando la masa tersa.
Sazonar y batir para integrar.
Reposar la masa por 5 minutos y humedecer la parte superior para hidratarla y así evitar que se reseque.
Tomar una hoja de maíz remojada y colocar dos cucharadas de masa y extender.
Colocar una cucharada de salsa en el centro del tamal.
Cerrar el tamal sobreponiendo ⅓ de la hoja sobre otro ⅓ y doblando la parte inferior de la hoja hacia arriba.
Colocar los tamales dentro de una vaporera dejando espacio entre ellos.
Tapar y cocer por una hora aproximadamente.
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