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Los chefs Paola Garduño y Germán Navarrete junto a 21 Chefs y US Meat nos prepararon un pesto para acompañar un ribeye al grill fuera de serie. Además de ir muy bien con carnes rojas , este pesto puede quedar perfecto en tus pastas y pescados . Puedes hacerlo con días de anticipación y conservarlo en tu refri. Aquí la receta para dos porciones:
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Pesto de albahaca, cilantro y jalapeño tatemado
Ingredientes:
100 ml de aceite de oliva italiano extra virgen
50 gr de albahaca
50 gr de cilantro
80 gr de Parmigiano Reggiano rayado
40 gr de piñones blancos
2 pzas de jalapeño
Sal de mar
Pimienta negra
Preparaciones:
Tatemar el chile jalapeño quitar semillas. Lavar todas las hierbas deshojarlas y quitar los tallos. Moler todos los ingredientes en una licuadora. Rectificar punto de sal y pimienta.
Para el centro del ribeye al grill con ensalada de espárragos, pepinos, calabacitas y brócoli
Ingredientes:
2 pzas de 250 gr de centro de ribeye
80 gr de espárragos verdes
7 gajos delgados (80 gr) de calabacita
80 gr de pepino
80 gr de brocoli
8 pzas. de aceituna negra (50 gr)
20 gr (8 pzas) de almendras
40 gr de cebolla morada
50 ml de aceite de oliva
25 ml de vinagre de vino tinto o jerez
1/2 pza de limón amarillo
2 gr de cebollín
2 gr de eneldo
2 gr de perejil
Sal de grano
Pimienta de molino
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Preparaciones:
Para el rib eye:
Con un molde redondo de aproximadamente 10 centímetross de diámetro, cortar al centro el ribeye, hilar con el hilo de cáñamo formando un circulo, salpimentar y grillear por los dos lados cuidando una cocción a térrmino medio. Después picar la grasa de la orilla d ela pieza y dorar en un sarten lentamente hasta que quede crujiente.
Para la ensalada:
Cortar cada almendra a lo largo. Pelar los espárragos y cortar en cinco piezas cada uno. Cortar el brócoli en arbolitos chicos. Dorar los espárragos y el brócoli en un sarten un minuto. Cortar la calabaza en bastones chicos. Cortar la cebolla en cuadritos enjuagar en agua fría y colar. Cortar el pepino con cáscara en cuadritos. Cortar las aceitunas quitando el hueso. Lavar y deshojar el perejil. Lavar y cortar el cebollín en bastones. Lavar y deshojar el eneldo. Mezclar todas las verduras aderezar con aceite de olivo vinagre jugo de limón amarillo la cascara del limón amarillo rayada, añadir sal y pimienta.
Para el montaje:
Colocar cada centro de ribeye en el centro de un plato añadir la grasa crujiente arriba después la ensalda, esparcir la cebolla morada, las aceitunas y las almendras y terminar con las hierbas. El pesto se sirve aparte en una salsera.
