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Receta de pan de muerto

Sigue esta receta de pan de muerto del chef Irving Quiroz en casa

Imagen: Unsplash
08/10/2024 |07:00
Alan Nájera
Reportero de MenúVer perfil

La temporada otoñal llegó a México y con ella el tan esperado Día de Muertos, donde el pan, las flores, la calabaza y las calaveras abundan. Aunque es común que se busque el pan de muerto más esponjoso o el más vistoso de un sin fin de panaderías, también es reconfortante prepararlo en casa.

En te pasamos la receta del chef Irving Quiroz, conocido por sus tres libros sobre pan y su trabajo como chef. Esta receta es rescatada de su libro Pan artesanal en casa, editado por Larousse, en el cual puedes encontrar más preparaciones.

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El pan de muerto representa el ciclo de la vida. (Foto: Istock)

¿Cómo hacer pan de muerto en casa?

Esta receta de pan de muerto rinde para 4. Tiene un tiempo aproximado de 2 horas más 2 horas con 15 minutos de reposo.

Material

  • Charola para hornear
  • Papel encerado o mantel de cera para horno
  • Brocha
  • Rejilla

Ingredientes del pan de muerto

Para la esponja

  • 20 g de levadura en polvo
  • 300 g de harina de trigo
  • 350 ml de leche

Para la masa

  • 200 g de huevo
  • 60 g de yemas
  • 700 g de harina de trigo
  • 12 g de sal
  • 190 g de azúcar
  • 200 g de mantequilla cortada en cubos, a temperatura ambiente
  • 10 ml de agua de azahar
  • La ralladura de una naranja

Para el terminado

  • 200 g de azúcar
  • 1 raja de canela de 10 cm
  • 100 g de mantequilla derretida

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Preparaciones del pan de muerto artesanal

Para la esponja

  1. Combine en un tazón la levadura en polvo con la harina de trigo. Agregue la leche y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Tape la masa con plástico adherente y déjela reposar a la temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta que la en la masa aparezcan burbujas de aire.

Para la masa

  1. Coloque la esponja en un tazón grande; incorpore los huevos y las yemas, de uno en uno, mezclando bien el anterior antes de agregar el siguiente.
  2. Agregue la harina de trigo poco a poco y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Añada la sal y trabaje la masa hasta que comience a desarrollar cierta elasticidad. Agregue el azúcar y amase hasta que se incorpore por completo.
  3. Añada poco a poco la mantequilla, el agua de azahar y la ralladura de naranja, sin dejar de trabajar la masa. Continúe amasando hasta que la masa se despegue de la superficie de trabajo y esté lista y elástica.
  4. Forme una esfera con la masa, colóquela en un tazón ligeramente engrasado, cúbralo con plástico adherente y deje reposar la masa durante 1 hora o hasta que duplique su volumen.

Para el terminado

  1. Enharine una mesa de trabajo, coloque encima la masa, pónchela y divídala en 4 porciones iguales. Boléelas; separe una quinta parte de cada uno de los bollos y resérvelas. Bolee nuevamente las 4 porciones grandes de masa, colóquelas en charolas y aplástelas ligeramente.
  2. Divida cada una de las 4 porciones de masa que reservó en 5 partes iguales; boléelas y reserve 4 esferas, las cuales se utilizarán para formar la cabeza de los panes de muerto.
  3. Para formar los huesos del pan, espolvoree con poca harina las 16 esferas de masa pequeñas; tome una de ellas, presiónela por la mitad con el dedo índice sobre la mesa y ruédela hacia abajo y hacia arriba para dividirla en dos, pero sin cortarla por completo: obtendrá 2 pequeñas esferas en cada lado. Repita el mismo procedimiento de rodar hacia abajo y hacia arriba, con un dedo encima de cada esfera; el resultado será la forma de un gusano segmentado en 4 partes iguales. Haga lo mismo con las 15 esferas restantes.
  4. Humedezca la brocha con muy poca agua y barnice los bollos grandes de masa. Estire ligeramente uno de los huesos y colóquelo sobre uno de los bollos de masa, cubriéndolo de lado a lado; coloque el segundo hueso de forma perpendicular al primero y ponga otros 2 huesos entrecruzados. Barnice con un poco de agua una de las esferas de masa pequeñas y colóquela encima del cruce de todos los huesos. Repita este paso con el resto de los bollos, huesos y esferas.
  5. Deje reposar los panes entre 45 y 60 minutos o hasta que dupliquen su volumen. Precaliente el horno a 170°C.
  6. Hornee los panes durante 25 minutos o hasta que se doren. Retírelos del horno y déjelos enfriar sobre la rejilla.
  7. Licué el azúcar con la raja de canela hasta obtener un polvo fino. Barnice los panes con la mantequilla derretida y espolvoréelos con la mezcla de azúcar y canela.