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Ah, la suculenta carne en su jugo. Ese reconfortante platillo tapatío elaborado con delicadas láminas de carne de res maceradas en una mezcla de jugo de limón, salsa de soya y consomé de pollo, para luego ser fritas junto con tocino y cebollitas cambray. Llega a la mesa servido en un plato rebozante de frijoles de la olla, coronado con cebolla y cilantro fresco, y acompañado de tortillas con aceite listo para taquear.
¿Qué tal te caería un reconfortante plato de carne en su jugo? Para que no te quedes con las ganas de disfrutar de este icónico caldito callejero, en Menú te compartimos la receta clásica del libro Guadalajara, La Ciudad de la Carne en su Jugo, y lleva hasta tu mesa el auténtico sabor tapatío.
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Receta clásica de carne en su jugo
Porciones: 4
Tiempo de preparación:
Para el jugo de carne:
Ingredientes
2 litros de agua caliente
300 gramos de babilla de res sin grasa
60 gramos de rábano
2 ramas de orégano fresco
2 cucharadas de sal de grano
Preparación
Hervir todo junto, retirar la espuma y reducir a 1,250 litros. Reservar.
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Para la carne:
Ingredientes
2 cucharadas de manteca de cerdo requemada
200 gramos de tocino cortado en trocitos de un centímetro
100 gramos de cebolla picada finamente
100 gramos de tomate verde
1 pieza de chile serrano verde (opcional)
30 a 50 gramos de cilantro desinfectado
1 taza del caldo anterior
1.3 kilogramos de carne de res en bisteces delgados y troceados (centro de palomaSal y pimienta
1 litro de caldo de res, reservado
Sal de grano o consomé de res granulado
Para servir
Tocino frito
Cebollitas cambray fritas
Cebolla picada
Cilantro picado
Rodajas de rábano
Para acompañar
Tortillas del día pasadas por manteca caliente bien escurridas
Frijoles refritos
Limón partido
Preparación
1. En una cazuela con tapadera, derretir la grasa, dorar el tocino y retirarlo.
2. En la misma grasa, acitronar la cebolla junto con los tomates y el chile. Licuarlos y reservar.
3. En la grasa sobrante, soasar la carne salpimentada, añadir el licuado y esperar a que hierva.
5. Incorporar el resto del caldo y el atado de las ramas de cilantro.
6. Cocinar tapado 45 minutos; destapar, sazonar y dejar hervir 10 minutos más. La carne debe quedar muy suave. Antes de servir se añade una taza de caldo de frijoles.
7. Servir la carne en su jugo en plato extendido de barro acompañada de media taza de frijoles de la olla, tocino, cebollitas fritas, cebolla y cilantro picados, rábanos, tortillas y frijoles refritos.
