Son típicas de Michoacán . Es masa de maíz envuelta en hoja de milpa . Su forma triangular, con cinco picos representa las diferentes etapas de la vida católica. En Uruapan , Michoacán se acompañan de churipo , un caldo de la región purépecha , con salsa verde, queso y crema o, bien, con un guisado de rajas y queso.
Tiempo de preparación:
45 minutos
Rinde: 4 porciones
500 gr de masa de maíz
125 gr de manteca de cerdo
1 zanahoria picada finamente
1 calabacita picada finamente
1 ramito de acelgas en juliana
10 cubos de queso asadero
1 cucharadita de royal
c/s de sal
10 hojas de milpa largas y remojadas previamente
Fernando Martínez Zavala es chef de Raíz Polanco y de Migrante, un restaurante que está próximo a abrir.
1.
Bate la manteca en frío hasta que esponje.
2.
Añade la masa cuando esté blanca, y sala a tu gusto.
3.
Agrega las verduras picadas e integra perfectamente en la masa.
4.
Forma bolitas del mismo tamaño. Pueden ser de 100 gramos. Rellena con el queso al centro y envuelve con las hojas de milpa suaves dando forma geométrica (tratando de obtener cinco picos).
5.
Cocina en una vaporera a fuego medio por 45 minutos.
6.
Sirve el caldo en un plato hondo con una ración de carne y una ración de cada verdura.
7.
Acompaña con las corundas deshojadas y calientes.
TIP:
También puedes servirlas cubiertas de crema de rancho y queso de Cotija tierno.