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os chiles, ya sean frescos o secos pueden ser un gran soporte de guisados y salsas. En esta receta, el chef Alejandro Piñón de Corazón de Maguey utilizó un chile meco relleno de queso Cotija.
Prepáralo en casa como entrada o cena.
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Para: 10 pociones
Para desflemar los chiles:
2 L. de leche entera
400 gr de chile meco
300 g de piloncillo
100 g de tomillo
Para el relleno y capeado:
1.5 kg. de huevo blanco
2 L. de aceite vegetal
100 g de harina de trigo
10 pzas. de chiles desflemados
750 g de queso Cotija
Para el caldillo de jitomate
3 kg. de jitomate
80 g de ajo blanco
350 g de cebolla blanca
45 g de sal de grano
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Armado de chile meco
1 chile capeado
120 ml. de salsa de jitomate
30 g de nata fresca
Procedimientos:
Para deflemar los chiles:
Coloca todos los ingredientes en una cacerola y calienta a fuego medio hasta que los chiles estén bien suaves, limpia y aparta.
Para el capeado:
Separa las claras, colocar en la batidora, levántalas a punto de turrón. Agrega las yemas, harina. Rellena los chiles con el queso y pasa por el huevo, fríe hasta tener un dorado uniforme
Para el caldillo de jitomate:
En una olla con agua, sumerge los ingredientes y cuécelos. Drena el agua y licúa hasta que tener una salsa muy fina. Sazona con sal y aparta.
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