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Ah, el ceviche. Ese afamado platillo que despierta los sentidos con sus jugosas láminas de pescado fresco bañadas en un mar de jugo de limón acompañadas de una mezcla vibrante de cebolla morada fileteada, chile fresco picado y hojas de cilantro que evocan la calidez del sol y la brisa marina.
En esta ocasión, Luis Ronzón, chef ejecutivo de Ixi’im, el restaurante fine dining de Chablé Yucatán, comparte con los lectores de Menú su receta de ceviche de coco, una deliciosa fusión de sabores tropicales y frescura del mar que no te puedes perder.
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Ceviche de coco
Ingredientes:
Para la salsa de coco
400 gramos de leche de coco
40 gramos de jengibre
8 gramos de cebolla blanca
1 chile serrano
5 gramos de cilantro
10 mililitros de jugo de lima
5 gramos de sal de Celestún
Para el aceite de vainilla
5 vainas de vainilla
500 mililitros de aceite vegetal
Para el ceviche de coco
80 gramos de pescado, cortado en cubos pequeños
60 gramos de salsa de coco
2 gramos de aceite de vainilla
5 gramos de jugo de limón
5 gramos de brotes de cilantro
Instrucciones
Para la salsa de coco
1. Licuar la leche de coco junto el jengibre previamente pelado y la cebolla. Colar
2. Agregar en un recipiente la leche de coco, agregar el cilantro, el chile serrano para infusionar en refrigeración
3. Pasado una hora colar la leche, incorporar el jugo de lima y agregar sal
Para el aceite de vainilla
1. Licuar las vainas de vainilla junto al aceite y colar
Para emplatar
1. En un tazón agregar el pescado y el jugo de limón. Mezclar hasta integrar.
2. Agregar la salsa de coco, el aceite de vainilla y sazonar.
3. Coloca sobre un plato un aro de metal y agrega el ceviche de coco. Retirar el aro y decora con caimito o fruta de temporada.
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Sobre el chef Luis Ronzón
Luis Ronzón es contador público de profesión, sin embargo, pronto cambió los números por el fogón. Como discípulo del chef Yuri de Gortari descubrió la pasión por la comida tradicional mexicana. Desde muy joven Luis Ronzón transitó por cocinas de renombre internacional, entre ellas las de innovadores restaurantes en Dinamarca y Perú.
Recientemente, la estrecha colaboración con el chef Jorge Vallejo derivada de colaborar como sous chef por 3 años en el galardonado Quintonil, lo catapultó como uno de los grandes exponentes de la cocina mexicana contemporánea.
Desde 2016, Luis Ronzón se ha desempeñado como chef ejecutivo de Ixi’im, el restaurante fine dining de Chablé Yucatán. Su visión y talento llevaron a Ixi’im a alcanzar un hito significativo en 2018, al ser reconocido por Prix de Versailles como el Mejor Restaurante de Norteamérica.
En 2023, Luis Ronzón fue nombrado Chef Revelación por la revista Food & Travel.
