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Receta de carne en su jugo

Aprende a preparar carne en su jugo siguiendo la receta clásica del libro Guadalajara, La Ciudad de la Carne en su Jugo, y lleva hasta tu mesa el auténtico sabor tapatío

Carne en su jugo del restaurante Kamilos 333. Foto: Cortesía de OFVC Guadalajara
11/10/2024 |10:00
Sofía Danis
Editora de MenúVer perfil

Ah, la suculenta carne en su jugo. Ese reconfortante platillo tapatío elaborado con delicadas láminas de carne de res maceradas en una mezcla de jugo de limón, salsa de soya y consomé de pollo, para luego ser fritas junto con tocino y cebollitas cambray. Llega a la mesa servido en un plato rebozante de frijoles de la olla, coronado con cebolla y cilantro fresco, y acompañado de tortillas con aceite listo para taquear.

¿Qué tal te caería un reconfortante plato de carne en su jugo? Para que no te quedes con las ganas de disfrutar de este icónico caldito callejero, en te compartimos la receta clásica del libro , y lleva hasta tu mesa el auténtico sabor tapatío.

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Receta clásica de carne en su jugo

Porciones: 4

Tiempo de preparación:

Para el jugo de carne:

Ingredientes

2 litros de agua caliente

300 gramos de babilla de res sin grasa

60 gramos de rábano

2 ramas de orégano fresco

2 cucharadas de sal de grano

Preparación

Hervir todo junto, retirar la espuma y reducir a 1,250 litros. Reservar.

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Para la carne:

Ingredientes

2 cucharadas de manteca de cerdo requemada

200 gramos de tocino cortado en trocitos de un centímetro

100 gramos de cebolla picada finamente

100 gramos de tomate verde

1 pieza de chile serrano verde (opcional)

30 a 50 gramos de cilantro desinfectado

1 taza del caldo anterior

1.3 kilogramos de carne de res en bisteces delgados y troceados (centro de palomaSal y pimienta

1 litro de caldo de res, reservado

Sal de grano o consomé de res granulado

Para servir

Tocino frito

Cebollitas cambray fritas

Cebolla picada

Cilantro picado

Rodajas de rábano

Para acompañar

Tortillas del día pasadas por manteca caliente bien escurridas

Frijoles refritos

Limón partido

Preparación

1. En una cazuela con tapadera, derretir la grasa, dorar el tocino y retirarlo.

2. En la misma grasa, acitronar la cebolla junto con los tomates y el chile. Licuarlos y reservar.

3. En la grasa sobrante, soasar la carne salpimentada, añadir el licuado y esperar a que hierva.

5. Incorporar el resto del caldo y el atado de las ramas de cilantro.

6. Cocinar tapado 45 minutos; destapar, sazonar y dejar hervir 10 minutos más. La carne debe quedar muy suave. Antes de servir se añade una taza de caldo de frijoles.

7. Servir la carne en su jugo en plato extendido de barro acompañada de media taza de frijoles de la olla, tocino, cebollitas fritas, cebolla y cilantro picados, rábanos, tortillas y frijoles refritos.