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Aunque el carpaccio originalmente es un plato italiano hecho con carne de res, la inventiva de los cocineros le han dado la vuelta para que pueda ser de lo que se les ocurra: pulpo, atún, palmitos, y un largo etcétera. En esta receta de carpaccio, las hortalizas y herbáceas ricas en nutrientes y fibra.
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Del betabel te podemos contar que baja la presión arterial, te ayuda a rendir mejor cuando haces ejercicio, combate la inflamación y cuenta con vitamina C. En cuanto a la alcachofa, te ayuda a reducir el estrés debido a la cantidad de magnesio que contiene.
Carpaccio de betabel y alcachofa
Para el betabel:
1 pza. de betabel
3 L. de agua
300 ml. de vino tinto
20 g de azúcar
20 g de sal de Colima
3 g de pimienta negra entera
Para la alcachofa:
1 pza. de alcachofa
2 L. de agua
1 pza. de lima en mitades
30 g de sal de Colima
Para la salsa nantaiz:
20 ml. de vinagre blanco
30 g de crema para batir
15 g de mantequilla
4 g de echalote
Sal al gusto
Pimienta al gusto
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Para el aceite de chile:
3 pzas. de chile serrano
4 hojas de espinaca
300 ml. de aceite de olivo
Para el emplatado:
5 hojas de perejil frito
2 pzas. de chile shishito picado finamente
Preparaciones:
Para el betabel:
1. Lava y pela el betabel. cuécelo en una olla con agua hirviendo, vino, azúcar, sal y pimienta negra
2.Tapa con aluminio y dejar en cocción durante 40 minutos a fuego medio.
3. Con un cortador de siete centímetros de circunferencia obtén cilindros. Rebana y coloca en un plato a manera de flor.
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Para la alcachofa:
1.Corta las puntas de la alcachofa con unas tijeras. Hervirla en agua con sal y la lima.
2.Cuando la alcachofa esté lista, retira el corazón y córtalo en cubos pequeños.
3.Coloca la alcachofa picada sobre el plato de betabel.
Para la salsa nantaiz:
1. En un sartén a fuego medio agrega el vinagre y echalote. cuando rompa en hervor agrega la mantequilla y de inmediato, reduce la flama.
2. Cuando se derrita la mantequilla, agrega sal, pimienta y crema para batir a temperatura ambiente. Retira del fuego.
Para el aceite de chile:
1.Licúa todo hasta que esté integrado, agrega sal y rectifica sazón.
2.Cuela la mezcla y reserva
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Para el emplatado:
1.Esparce sobre el plato de betabelel echalote y los shishitos.
2.Cubre con la salsa nantaiz en forma de espiral. Agrega la salsa de chile.
3.Finaliza con el perejil frito, sal y pimienta recién molida.
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