¡No hay manera de olvidar el molcajete! Ese instrumento en el que nuestra abuela preparaba la salsa para la comida y, apoyada con el tejolote, trituraba los ingredientes que le daban un sabor excepcional a cualquier receta.
El molcajete , más que perteneciente a nuestra infancia, se debe a nuestras raices mexicanas. De acuerdo con el Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) , el molcajete se ha utilizado desde la época prehispánica.
El sabor de la salsa de molcajete es más concentrado divido a la mezcla de ingredientes. En el molcajete, cada ingrediente suelta sus aceites y se incorporan entre sí. Es por ello que en esta nota encontrarás tres recetas para preparar salsa de molcajete.
Salsa de jitomate con chile chipotle
INGREDIENTES:
6 piezas de jitomates
3 chiles chipotles secos
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Sal
PREPARACIÓN
1. En un comal o sartén hay que asar los jitomates hasta que la piel comience a despegarse. Una vez que estén tatemados, se meten en un balde con agua fría para posteriormente poder pelarlos
2. Los chiles chipotle se mojan en agua caliente durante unos minutos para que se hidraten y se suavicen.
2. Utilizar el tejolote y mezclar en el molcajete el ajo, la cebolla y los chipotles hasta que queden bien integrados.
3. Después, agregar los jitomates pelados a la mezcla. La idea es que queden machacados, no molidos como de licuadora.
4. Posteriormente, se pone sal al gusto y el molcajete se decora con cilantro y tiras de queso fresco o pedazos de chicharrón de cerdo.
Salsa de cacahuate
INGREDIENTES:
5 chiles de árbol
1/2 diente de ajo
Sal
Pimienta
250gr de cacahuates
2 jitomates
PREPARACIÓN:
1. En un comal o sartén se tateman los chiles, los jitomates y cacahuates. En esta receta, los jitomates llevan la piel.
2. Una vez que los chiles ya están tostados -cuidado de no quemarlos-, se retira la piel.
3. En el molcajete se comienzan a moler los chiles y los jitomates. Poco a poco se añaden los cacahuates tostados y el ajo crudo.
4. Se recomienda ir probando la salsa para medir la cantidad de sal y pimienta. Una vez lista, se puede acompañar con tacos de carne asada.
Salsa con nopales
INGREDIENTES:
1/2kg de nopales cortados en cuadros
5 piezas de jitomate
3 piezas de chile serrano
1/2 cebolla
Cilantro
1 diente de ajo
Sal
PREPARACIÓN:
1. En un comal o sartén hay que dorar los nopales, los jitomates y los chiles.
2. Una vez asados, a los chiles se les retira la piel.
3. En el molcajete se trituran los chiles pelados, los jitomates con piel y el ajo.
4. Una vez que la mezcla está hecha, se agregan los nopales asados partidos en cuadritos, también la cebolla y el cilantro picado finamente. Se revuelve
5. Sal al gusto.