¿Qué contiene el arroz?

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Como acompañamiento en un platillo, el arroz es uno de los alimentos más populares a la hora de la comida en México. Pero quizá nunca te habías preguntado qué es lo que contiene. Y hoy vamos a hablarte de sus nutrientes, los diferentes tipos y cómo identificar los de mayor calidad.

La Fundación Española de Nutrición (FEN) comparte que el arroz es una planta herbácea cuyo fruto y grano se cultiva y consume en China desde hace más de 5000 años. Actualmente se cultiva en los cinco continentes en regiones pantanosas de clima templado o cálido, siendo el cereal más extendido por el mundo.

Si amas comer arroz tienes que conocer más acerca de este cereal. Te invitamos a seguir leyendo.

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Aunque en México básicamente se consume el arroz de grano blanco, existen otros tipos que pueden dar gran variedad a tu comida. Entre ellos podemos mencionar los siguientes:

Blanco de grano largo. Es reconocido en el mercado internacional por su gran calidad. En este la cáscara, el salvado y el germen se eliminan durante el tratamiento industrial.
Blanco de grano medio. Es un grano más corto y grueso tiene una textura suave y tierna al ser cocido. Es la variedad más consumida.
Blanco de grano corto. Este tiene una forma prácticamente redonda.
Arroz integral. Es de grano medio o largo y más oscuro que los refinados debido a que conserva parte del salvado de la cáscara y requiere una cocción más lenta.
Arroz vaporizado. Este es el tipo que prefieren los consumidores que buscan una opción liviana y de fácil preparar.
Arroz de grano redondo. Es pequeño y su cocción es muy rápida. Contiene una gran cantidad de almidón y adquiere una textura cremosa. Es el ideal para platillos como risottos o arroz con leche.
Arroz glutinoso. En este caso los granos tras la cocción quedan pegados por su gran contenido de almidón por lo que se utiliza para platillos como el sushi.

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De acuerdo con información de la FEN el arroz contiene vitamina B y niacina. Además es rico en almidón, cuanto más almidón tenga es más viscoso y pegajoso.

Asimismo, aporta proteínas. Aunque durante su proceso de refinamiento pierde hasta la mitad de su contenido de minerales y la mayor parte de las vitaminas del grupo B.

Según El poder del consumidor, el contenido nutrimental del arroz varía dependiendo de su tipo. Por ejemplo, si es blanco o integral, aun así su contenido ayuda a reducir el colesterol reduciendo el riesgo de padecer enfermedades del corazón.

Para obtener sus beneficios se recomienda optar por arroz integral que conserva su cascarilla y ofrece mayores elementos nutritivos como vitaminas, minerales, grasas saludables y fitoquímicos. Además es mejor combinarlo con verduras.

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En el mercado es posible encontrar arroz plástico o artificial pues, de acuerdo con un reporte del medio The Korea Times, China exporta una gran cantidad de arroz que realiza a través de la combinación de almidón de papa y resina sintética a la que después le impregna el aroma mediante vaporización.

Para comprobar si se está consumiendo un arroz de calidad lo mejor es poner una cucharada del arroz crudo en un vaso o una botella con agua fría y agitarlo, si el cereal se hunde entonces es natural, pero si flota es probable que se trate de uno sintético.

También se puede poner el arroz directamente al fuego, si se quema de inmediato y desprende un olor a plástico probablemente es artificial. También se pueden moler algunos granos en un mortero, los naturales se desharán fácilmente haciéndose polvo, pero los sintéticos serán más difíciles de triturar y teñirán el recipiente levemente de color amarillo.

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