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La gastronomía mexicana es una cocina multidiversa, prueba de ello es esta receta de pescado en nogada del chef Gustave Montaudon, quien fue el cocinero del restaurante París en la Ciudad de México.
Para celebrar estas fiestas patrias con algo diferente al pozole, los chiles en nogada y las tostadas de pata, aquí te dejamos la receta del famoso pescado en nogada.
Pescado en Nogada
Ingredientes para la nogada:
1 taza de nueces
1/4 de taza de almendras sin piel
1 taza de leche (puedes reemplazar por leche de almendras)
1/2 shot de jerez
50 g de queso de cabra
½ bolillo remojado en leche con canela y piloncillo rallado
½ taza de crema espesa
Ingredientes para el pescado:
2 filetes pámpano o lobina sin espinas
10 ramitas de perejil fresco, lavado y secado
150 g de hojas de espinaca desinfectadas
½ taza de Aceite de Oliva
1 cucharada de Vinagre de Vino Blanco con Ajo
Sal de mar al gusto
Pimienta negra martajada
¼ de taza de granada para decorar
3 cucharadas de Alcaparras
10 aceitunas negras sin hueso
Preparación de la Nogada:
Las nueces se remojan toda una noche en agua, se las escurre y se las colocan con la leche a hervir.
Las almendras se remojan 8 horas, se escurren y se colocan con una nueva agua, a hervir por 30 minutos y se pelan.
En el vaso de la licuadora se colocan las nueces, almendras, pan, queso, crema, jerez, canela, azúcar y sal. Muele todo muy bien y reserva hasta el momento de bañar el pescado.
Preparación del pescado
Se fríe el pescado en aceite de oliva Carbonell, previamente sazonado y enharinado.
Se hace una vinagreta batiendo con un batidor de globo, el aceite de oliva con nuestro vinagre de vino blanco con ajo Carbonell, sal y pimienta.
Se presenta en una cama de espinacas con un poco de vinagreta. Encima va el pescado bañado en la nogada y se adorna con granada, alcaparras, aceitunas negras y rama de perejil.
