Pan de muerto
6 porciones • 2 horas
Ingredientes
1 k de harina de trigo
20 g de sal
40 g de levadura
250 g de mantequilla
420 g de huevo
150 g de azúcar
75 ml de agua
15 g de piel limón
15 g piel de naranja
3 g de agua de azahar
30 g de mantequilla derretida
c/s de azúcar para espolvorear
Preparación
Mezcla la harina, la sal, la mantequilla, el huevo, la levadura, el agua, el agua de azar, y las ralladuras de cítricos durante 10 minutos utilizando la batidora a velocidad media. Después, agrega el azúcar y trabaja cinco minutos más en la batidora. Deja reposar la masa en un bowl engrasado durante, al menos, 45 minutos en una superficie tibia y tapado.
Corta cuatro bolitas de más e integra un poco de masa a éstas. Forma los huesitos y la bolita superior; reserva. Trabaja el resto de la masa en una superficie enharinada hasta obtener una bolita grande. Coloca los huesitos y la bolita superior del pan de muerto. Deja fermentar durante, al menos, 90 minutos en una charola antiadherente a una temperatura de 30 °C. Hornea durante 20 minutos a 180 °C o hasta que la parte inferior esté cocida.
Retira del horno y deja enfriar. Barniza con mantequilla derretida y espolvorea con azúcar.