El chef colimota Nico Mejía nos comparte una receta veraniega que podemos hacer en casa para los fines de semana. Lo ecomendable es acompañar estos tacos playeros con una cerveza lager bien fría.
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Ingredientes:
Para la base del aguachile verde:
2 g de ajo fresco .
10 g de cebolla blanca
5 g de chile serrano
100 ml de agua purificada
20 g de cilantro fresco
Sal de Colima, la cantidad necesaria
Para el aguachile:
100 g de camarón frizzado 21-25
2 g de sal de colima
20 g de cebolla morada en julianas
20 g de pepino americano en julianas
Para la base de aguachile verde:
100 ml de jugo de limón natural
Para el montaje:
30 g de col morada en julianas
1 taco dorado de papa
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Preparaciones
Para la base de aguachile:
licuar todos los ingredientes y reservar.
Para el aguachile:
Poner los camarones en un bowl con sal de colima. Agregar cebolla morada, pepino y aguachile verde. mezclar en forma envolvente. Adicionar limón y volver a mezclar. rectificar sazón.
Para el taco:
En un plato hondo colocar la col morada, y sobre ésta montar el taco y el aguachile sin el caldo. al final, bañar con este caldo reservado.
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