Prepara este risotto con vegetales

Partiendo de una receta italiana, este arroz es delicioso por textura además de sabor. El risotto se elabora con arborio, una variedad de grano corto, redondo, color aperlado, de consistencia firme y cremoso.

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Tips para lograr el mejor risotto

• Antes de comenzar a cocinar, toma en cuenta que este tipo de arroz no se debe lavar porque pierde el almidón y con ello su cremosidad.
• A diferencia del arroz blanco tradicional, al arborio se le debe de añadir el líquido para u cocción, ya sea un fondo o agua poco a poco.
• Y por último, no lo dejes reposar, tienes que moverlo constantemente para que el almidón no haga de las suyas y cuaje nuestro risotto.

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Risotto de verduras

Ingredientes

• 2 pzas. de zanahoria baby
• 3 pzas. de espárrago
• 30 g de chícharo morado, pelado
• 2 pzas. de calabaza amarilla
• 30 g de mantequilla
• 100 g de arroz arborio
• 30 ml. de vino blanco
• Sal, la necesaria
• Pimienta negra, la necesaria
• 250 ml. de fondo de verduras
• 100 ml. de crema para batir
• 20 g de queso Grana Padano
• 3 g de páprika
• 2 g de cilantro criollo

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Preparaciones

1. Pela la zanahoria y limpia el espárrago. Corta la calabaza en cuatro.

2. En agua hirviendo con sal, blanquea las verduras. Primero la zanahoria, los espárragos, la calabaza y finalmente, los chícharos.

3.Cuenta 15 segundos y de inmediato cuela y reserva en un bowl con agua y hielo.

4. Corta la zanahoria en medias lunas, el espárrago sesgado Reserva las puntas del espárrago y algunas lajas de zanahoria para el final.

5. En un sartén amplio, derrite mantequilla. Agrega las verduras y de inmediato el arroz.

6. Cuando el arroz esté dorado, agrega el vino blanco y deja que el alcohol reduzca.

7. Añade el fondo de verduras, sal pimienta y páprika.

8. Una vez que el fondo empiece a reducir añade la crema a temperatura ambiente y el queso. Mueve constantemente para que no se adhiera al sartén. Si lo ves seco, agrega un poco de caldo.

9. Sartenea el espárrago y zanahoria que reservaste con un poco de mantequilla y sal.

10. Con el arroz al dente, monta el risotto sobre un plato hondo. Termina con la zanahoria y el espárrago al centro del risotto y cilantro fresco.

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