Estamos en la época de insectos comestibles, un elemento presente en salsas, guisados y tacos. Durante el evento con las manos en la masa, realizado en Puebla, conocimos recetas muy interesantes que puedes replicar en casa.
Salsa de chícalas
Ingredientes
1 cdta colmada de chícalas tostadas
2 jitomates guajes
1 chile serrano
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
Sal al gusto
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Preparaciones
En un comal bien caliente asar los jitomates, la cebolla y el ajo. En un molcajete colocar el ajo con las chícalas y martajar, después agregar la cebolla, el chile y el jitomate. Rectificar sabor y punto de sal. Esta salsa va muy bien con tlacoyos de frijol, o un taco de quelites.
Sobre las hormigas voladoras
Las chícalas las encontramos en Huachinango, Puebla, en la sierra norte. Aunque su temporada de recolección es en julio, las hay disponibles en pequeña escala al secarlas y tostarlas.
Dichas hormigas de San Juan, también son conocidas en Oaxaca bajo el nombre de chicatanas. Después de atraparlas de noche, hay que separar las papalota (las de mayor tamaño) a las más flacuchas. Se desfleman en agua con sal, se escurren, se les retira las alas, los pies y la cabeza, para enseguida, tostar con la finalidad de conservarlas, ya sea a la intemperie en un lugar seco o bien, en el congelador.
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Otro insecto que debes saborear en tu próxima ida a Puebla, son los chinicuiles, específicamente de Chignahuapan, uno de los pueblos mágicos poblanos muy conocido por sus talleres de esferas y las aguas termales.
Foto: Archivo El Universal
Al tener campos de agave con el cual producen pulque y mezcal, los chinicuiles son parte de la experiencia gastronómica tanto para locales como para visitantes. Usualmente se comen fritos, en salsa o dentro de un mixiote.
Salsa para barbacoa con chinicuiles
2 cdas de chinicuiles frescos
1 caballito de mezcal
1 xoconostle
2 chiles chiltepín
2 jitomates
1 diente de ajo
½ cebolla blanca
Sal al gusto
Preparaciones
Una noche antes de hacer la salsa se dejan a los gusanos en el mezcal. El xoconostle se deja hervir en agua, para después retirar la cáscara y las semillas. El jitomate, el ajo, la cebolla y el chiltepín se asan en un comal. En el molcajete se pone un poco de sal, los gusanos, el chile y el xoconostle. Después el ajo y la cebolla. Rectificar sabor y el punto de sal.
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Aunque el chile chiltepín es uno de los picantes insignia de Chihuahua , en Puebla lo podemos encontrar de manera silvestre con un sabor extraordinario y gran grado de picor. Otro elemento que no parece local es el mezcal, pero, hay que recordar que en el 2015 los destilados de agave que se producen en Puebla están protegidos con la Denominación de Origen Mezcal.
