Dentro de nuestro menú patrio no pueden quedar de lado los mariscos, aunque no es muy común celebrar el inicio de la Independenca de México con productos originarios de la costa, hay algunos pescados y crustaceos que combinados con los platillos típicos, le darán el giro inesperado pero delicioso a tus fiestas.
*Recetas cortesía de Campobaja
Flautas de cangrejo
6 porciones • 35 minutos
Ingredientes
Para la machaca
180 gr de carne de cangrejo
180 gr de jitomate
50 gr de cebolla
20 gr de chile morrón
1 diente de ajo
50 gr de mantequilla
Para las flautas
6 tortillas de maíz
300 gr de machaca de cangrejo
1 taza de aceite
150 gr de crema entera
100 gr de queso cotija
Preparación
Para la machaca
1. Cocina la carne de cangrejo con un poco de aceite.
2. Corta en cubitos el jitomate, la cebolla, el chile y el ajo.
3. Pon a calentar la mantequilla y cocina en ella las verduras hasta que se doren.
4. Agrega el cangrejo y sazona con sal y pimienta a tu gusto.
Para las flautas
1. Rellena las tortillas con el guiso de cangrejo y enrolla para formar las flautas.
2. Pon a calentar el aceite en un sartén hondo.
3. Fríe en el aceite las flautas hasta que se doren.
4. Ponlas a escurrir sobre una toalla de papel.
5. Emplátalas y acompáñalas con crema y queso.
Chiles rellenos
6 porciones • 1 hora
Ingredientes
Para el mole
2 dientes de ajo
500 ml de leche
2 rebanadas de pan blanco
150 gr de almendras sin piel fileteadas
80 gr de queso fresco
Para la machaca
180 gr de pescado blanco
180 gr de jitomate
50 gr de cebolla
20 gr de chile morrón
1 diente de ajo
100 gr de mantequilla
Para los chiles
6 chiles pasilla mixe
500 ml de vinagre blanco
1 piloncillo
1 gr de orégano
300 gr de machaca de pescado
25 gr de almendras fileteadas
Hojas de hierbabuena
Preparación
Para el mole
1. Hierve los ajos en un cuarto de taza de leche.
2. Remoja el pan en la leche.
3. Licúa las almendras, el queso y el pan remojado.
4. Añade la cantidad de leche necesaria para que no quede tan espeso.
Para la machaca
1. Cocina el pescado con un poco de aceite.
2. Corta los jitomates, la cebolla, el chile morrón y el ajo en cubitos.
3. Cocina las verduras en la mantequilla. Una vez que estén doraditas, agrega el pescado.
4. Sazona al gusto con sal y pimienta.
Para los chiles
1. Asa ligeramente los chiles en un comal.
2. Retira las semillas y las venas.
3. Pon a calentar el vinagre con el piloncillo, sal y orégano. Añade los chiles y deja que hiervan durante 10 minutos.
4. Retira del fuego pero deja que los chiles se enfríen en el mismo vinagre.
5. Una vez fríos, escúrrelos y rellenalos con la machaca. Acomodalos en un platón y baña con mole.
6. Decora con las almendras y unas hojas de hierbabuena.
Pozole de camarón
1 porción • 50 minutos
Ingredientes
Para la salsa de pozole
210 gr de jitomate
45 gr de chile guajillo
9 gr de chile morita
5 gr de ajo
120 gr de cebolla blanca
Para el pozole
40 gr de camarón seco
2 lt de agua
150 gr de cebolla blanca
40 gr de pulpo
250 g de maíz pozolero precocido
60 gr de pescado blanco
500 ml de salsa de pozole
Preparación
Para la salsa
1. Cuece todos los ingredientes menos el ajo y la cebolla.
2. Licúa todo.
Para el pozole
1. Pon una olla con agua a calentar. Agrega el camarón seco y deja hervir.
2. En otra olla con agua pon a hervir la cebolla blanca y el pulpo. Deja calentar por 15 minutos y añade los granos de maíz.
3. Cuando el pulpo esté en su punto, agrega el pescado y la salsa picante. También añade el camarón.
4. Sirve y acompaña con lechuga, rábanos, cebolla, más salsa y unas tostadas.
Ensalada de jitomate
1 porción • 20 minutos
Ingredientes
200 gr de jitomate riñón
c/s de sal y pimienta.
1 pizca de tomillo seco
50 gr de queso candolfi
50 gr de queso fresco
10 gr de epazote de colores
15 ml de aceite de oliva
Preparación
1. Corta los jitomates a tu gusto y colócalos en un bowl.
2. Sazónalos con sal, pimienta y tomillo.
3. Agrega los quesos y las hojas de epazote. Baña con un poco de aceite de oliva y mezcla.
