Una de las cosas que sin duda amamos los mexicanos es el pan , el particular las conchas ... y es por eso que no dudamos en probar esas ingeniosas combinaciones que van saliendo a la venta.
Estos panes son una de las cosas que está causando furor en redes sociales. La peyoconcha es una creación de la panadería la Migaja de Real de Catorce, y aquí te vamos a contar de qué se trata.
La peyoconcha , peyopan o peyote-concha es un pan creado bajo la inspiración del color proveniente del peyote , una pieza de pan de dulce verde azulado que puedes probar en Real de Catorce gracias al ingenio de Martín Ibarra Hernández, quien es el propietario de la panadería la Migaja .
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La peyoconcha tiene una capa de azúcar similar a la de la concha tradicional, su estilo azucarado presenta un color verde azulado que divide el bollo de cuatro a seis gajos representativos de la forma del peyote. Ahora bien, si tu pregunta es si este pan contiene peyote real , la verdad es que no, quienes la han probado niegan la presencia de la cactácea en el pan.
La peyoconcha de Real de Cartoce tiene los rasgos que caracterizan al peyote , tales como un centro blanco que representa las flores que crecen del cactus, algunos detalles circulares sobre los gajos, los cuales simulan ser las espinas suaves y el representativo color y forma de la planta desértica. En conjunto dan como resultado un pan dulce , creativo y colorido pero con el sabor de una concha de vainilla.
El propietario de la panadería ubicada en Real de Catorce, indicó que este bizcocho está pensado como un simbolo de identidad de San Luis Potosí, ya que los turistas suelen visitar estos rincones del estado potosino para conseguir alguna porción de la planta cactacea, sin embargó apuntó que es importante concientizar a los visitantes que el peyote se encuentra en conservación especial por el consumo desmedido que se ha dado en la región.
De acuerdo con información de la Agencia Informativa Conacyt, la maestra Claudia Luna Fuentes estudió y determinó que “el peyote es un cactus que por el momento se encuentra bajo la conservacion especial, debido a que los turistas y consumidores no le aportan el mismo respeto al cactus, en comparación con las comunidades huicholes que habitan al norte del país”.
Real de Catorce
está ubicado en San Luis Potosí y junto a Nayarit y Coahuila, comparten regiones donde los integrantes de las comunidad wixárika , también conocida como huichol , realizan rituales y peregrinaciones que requieren del consumo de la pequeña cactácea para evitar el hambre o la sed durante sus recorridos espirituales, según indicó Luz María Chapela en el libro “Wixárika, un pueblo en comunicación”.
En los últimos años, México y sus panaderías han creado distintas combinaciones, en el caso de la peyoconcha la podrás encontrar al visitar la Panadería y pastelería ‘La Migaja’ en el corazón de la Sierra de Catorce . Una panadería que ofrece productos artesaneles elaborados con ingredientes organicos que ayudan a conservar el pan fresco y le otorgan un sabor distinto a comparación con otras panaderías.
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