El pato es un ave que se ha comido en el mundo entero desde las más antiguas civilizaciones, la mesopotámica y más adelante, la azteca son ejemplo de ello. Fue (y es) parte de la dieta global ya que al ser un ave migratoria , el pato siempre ha tenido puntos estratégicos para descansar, comer y procrear.
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El pato a la pekinesa, también conocido como pato laqueado, es considerado entre los chinos, como un plato celestial por su carne jugosa y piel crujiente. Sin duda, un plato de la cocina china que es el favorito de locales y extranjeros.
- La raza de pato recomendada es Shin-chin-ya-tze por que es el pato que más carne tiene y el más fácil de criar.
Sobre su elaboración
Su preparación es minuciosa, ya que después de escaldarlo en agua hirviendo, se seca, se impregna de especias y se cuelga del cuello con la finalidad de barnizarlo con una mezcla agridulce de miel y salsa de soya varias veces. Esto asegurará que la piel del pato esté brillante y crujiente y con una carne suave y jugosa después de hornearlo.
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El pato laqueado es todo un ritual. Lo primero es colocar el pato en una charola y con un cuchillo bien afilado rebanarlo finamente. Primero las pechugas , después sacar las alas y las piernas por aparte. Esto se acompaña de salsa hoisin y pepino cortado en bastones muy delgados
Así se disfruta en México
Uno de los restaurantes orientales que cuentan con este tradicional platillo es Hunan . Nosotros fuimos a su nueva sucursal ubicada en Satélite dentro de la plaza comercial del mismo nombre a degustar el pato pekinés . en este restaurante lo peparan desde 1993, por lo que es una garantía la receta además del servicio a la mesa al disfrutarlo.
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El pato se presenta en la mesa resguardado por una campana plateada en forma de pato. Al descubririlo, enfrente de nosotros el pato luce dorado y brillante, empezamos a salivar de lo bien que huele y se ve. De inmediato, el mesero lo toma con cuidado, lo coloca en un plato y comienza a rebanarlo en delgadas lajas para después depositar en una crepa, agregarle rajas de pepino y salsa hoisin. Un taco perfecto. Esto, acompañado de arroz frito hecho en wok.
Otros platos que no te puedes perder cuando vayas a Hunan son: Diced Boneless Squab, pollo salteado con verduras, servido en hoja de lechuga; Retorno del Phoenix, trozos de pechuga de pollo con ajonjolí, salteados en una salsa especial; Camarones honey; y de postre, el merengue relleno de helado de vainilla con coulis de fresa.
Hunan Satélite
Circuito centro comercial #2251,
Fraccionamiento Ciudad Satélite,
Local P-1
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