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Magnífica iniciativa emprende Andaz, uno de los exclusivos resorts ubicado dentro del desarrollo Mayakoba en Riviera Maya, dando luz verde al chef ejecutivo Miguel Gómez y a su homólogo Ari Reyes al frente del restaurante insignia Casa Amate , para concretar original proyecto.
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Del 27 de marzo hasta principios de junio se está llevando a cabo la experiencia ‘De México a Andaz’, una manifestación de la riqueza cultural y gastronómica de México a través de platillos con acentos auténticos en sabores y aromas esta vez dedicados a Oaxaca , que se pueden disfrutar en todos los restaurantes del hotel, dejando huella con alguna receta emblemática en cada uno de ellos.
Sopa xcatic y esquites de maíz con aceite de fruta de la pasión.
La entidad, también llamada ‘Tierra del Sol’, fue escogida para inspirar y arrancar esta nueva aventura de Andaz Mayakoba y sus intérpretes culinarios en su primera edición Volumen I, con duración de tres meses para luego continuar con el Volumen II dedicado a la herencia culinaria del centro del país.
Como inicio del programa, han reafirmado alianza con la cocinera tradicional Olga Cabrera propietaria del restaurante Tierra del Sol en pleno Centro de Oaxaca, para compartir fogones, recetas, creaciones y entusiasmo, en colaboración conjunta durante cena inaugural del programa. Incluyeron platillos tradicionales inspirados en la región mixteca oaxaqueña y elevados al nivel fine dining de acuerdo a la técnica y experiencia en gastronomía creativa de los chefs Miguel y Ari, los protagonistas estelares.
Huancaina de chaya con pulpo y jaiba
Productos de tierra y sol para brindar
La mixólogía también juega papel importante en la experiencia con creaciones únicas elaboradas con mezcal Amarás por autoría de Víctor Guerrero, en las que juega con ingredientes y elementos como tepache, el téjate y el pinole, además de la sugerencia del mezcal espadín para maridar los platos.
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Testimonio de menú en cinco tiempos:
-Infladita de pato con mole de guayaba y ciruela roja para abrir boca con notas aciduladas y una cocción perfecta del ave.
- Huancaina de chaya con pulpo y jaiba con top de pimientos, cebollas, maíz y pétalos de flor, con una variedad de pesto verde cremoso para texturizar como salsa acompañante del pulpo y acidez equilibrada con mezcla de notas tatemadas.
-Sopa de chile xcatic y esquites con aceite de fruta de la pasión. Una delicada crema fina con ligero toque picante especiado, fondo de granos de maíz y hoja de mastuerzo como único detalle decorativo.
-Costilla cargada en adobo de chile y pulque con encurtido de mucílago y habanero. La salsa con textura y cuerpo; rastros tenues de acidez y cuerpo provenientes del mucílago.
-Dxuladi mezcal, postre con mini churros acanelados y helado de vainilla con pinole y mezcal.
Costilla en adobo de chile y pulque con encurtido de mucílago y habanero
Si están de visita por la Riviera Maya , no se pueden perder esta experiencia digna de todo foodie conocedor de la cocina tradicional mexicana y fan del buen comer, acérquense y reserven en Casa Amate dentro del hotel Andaz Mayakoba.
Dxuladi mezcal
