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Para celebrar la tradicional fiesta de la Candelaria , el chef Alejandro Piñón Salgado, de Corazón de Maguey , creó una selección de 6 tamales que estarán disponibles en el restaurante hasta el 3 de febrero como parte del festival "La Tamaliza: de chile, mole y manteca".
Los tamales que presenta el chef Piñón provienen de diferentes estados de México como Chiapas, Guerrero, Michoacán y Veracruz.
Además de los tamales (4 salados y 2 dulces), los comensales podrán probar un atole especial llamado "de pusca", el cual se bebe comúnmente en estados como Querétaro, Hidalgo y Michoacán. "Está hecho con maíz y se suele acompañar con un pedacito de piloncillo. Se consume sobretodo para aliviar la cruda, es muy suave y ayuda a asentar el estómago", explica el chef.
Los tamales que podrás encontrar en el festival son: tamal de acelga (servido con caldillo de jitomate, crema y queso cotija); tamal ranchero (con carne de res deshebrada y adobo de chile ancho y guajillo): tamal chiapaneco (relleno de guajolote y servido con moles negro y plátano); tamal nejo (relleno de camarón y bañado en mole verde ); uchepo (de elote con nata); y, finalmente, el tamal canario (con anís y relleno de ciruela paso).
"La Tamaliza: de chile, mole y manteca"
Dirección: Parque Centenario 9A, Centro de Coyoacán
Hasta el 3 de febrero
