El molcajete logró Denominación de Origen
Nuestro querido utensilio ancestral, el molcajete ya tiene Denominación de Origen. Esto sucedió en septiembre, en el pueblo mágico de Comonfort, en Guanajuato. Esta iniciativa se empujó debido a que se tenía que proteger esta artesanía de la manufactura china, quienes están elaborando metates y molcajetes con cemento y piedra de baja calidad. Cabe decir que la elaboración de un molcajete requiere de tiempo y paciencia. La piedra se tiene que ir a conseguir a las minas y traer cuesta abajo con ayuda de animales o cargando sobre la espalda, un esfuerzo maratónico para los artesanos quienes desspués lo labran de manera manual.
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Un atole tlaxcalteca, como lo mejor de la cocina mexicana
Uno de los ganadores del concurso ¿A qué sabe la Patria? fue el atole tlaxcalteca elaborado con maíz morado. La señora María Teresa Solís López, originaria de Ixtenco, Tlaxcala ganó en la categoría indivudual con esta receta otomí. Es un atole con una larga preparación, requiere de fermentación y tatemado para lograr una receta perfecta y llena de color. Otro de los puntos a favor en esta receta es el uso del maíz nativo, el cual fue perfeccionado en el campo con la finalidad de lograr en la mazorca un morado intenso, algo que se logró únicamente con la selección de granos en los tiempos de siembra.
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Foto: Secretaría de Cultura
Nos despedimos de chepina Peralta
En abril de este año falleció uno de los íconos de la televisión y la cocina mexicana. Chepina Peralta, una mujer que nos eneseñó a cocinar recetas extraordinarias con poco presupuesto. fueron más de 25 años de legado, de verla en televiión y leerla en revistas y libros gastronómicos.
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Foto: ARCHIVO El Universal
El queso mexicano, entre los mejores del mundo
Una noticia que nos dio orgullo a los mexicanos fueron las medallas que los queseros nacionales ganaron en el World Cheese Awards 2021 celebrado en España. En total fueron 12 medallas: tres oros, tres platas y seis bronces. Además de estos reconocimientos, México fue reconocido por el mejor queso de América Latina , gracias al trabajo de Sierra Encantada con su queso Kabry.
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Regina Olvera, maestra quesera en Sierra Encantada.
El cacao nacional, triunfando como siempre
También en el mundo de la chocolatería podemos tener grandes orgullos. Este año, en el Academy of chocolate nuestro país logró reconocimientos: en la categoría de Le Caméléon de Sophie Vanderbecken, ganó en la categoría con 90% cacao ( o meno) un plata con la barra Blanco Jaguar con 82% de cacao así como Ta.Cho Taller De Chocolate con su barra Desde el Sol con 72% de cacao.
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MUCHO Chocolate
se llevó una medalla de plata en la categoría Dark Bean to Bar 90% over cocoa solids con su etiqueta Medio Monte; un bronce para Fernando Galván de Cielo Dentro en la categoría Bean to Bar Flavoured con MAYA IZAPA 75% cacao con chile ahumado, una colaboración con Finca La Rioja. Sin duda, un momento de gran visibilidad que pone en alto lo bien hecho en México
Foto: IG @chocolates_le_cameleon
Se nos fue una de las promesas en la cocina
Armando Cajero, chef de Na´an y Harina y Sal se nos adelantó este año debido a una pancreatitis. Sin duda, una figura representativa de la nueva cocina poblana. fue fundador de Maizal junto a Daniel Nates así como un cocinero comprometido con el comercio justo y el consumo local.
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La mejor tapa es mexicana
Este año en Valladolid, España fuimos la envidia de locales. El guanajuatense David Quevedo la rompió en el V Campeonato Mundial de Tapas con el "Chile ceremonail relleno". Con esta tapa presentada en manos de una catrina de papel maché ganó el primer lugar. se trató de un chile relleno de conejo guisado y envuelto en tortilla ceremonial, y lo montó en una Galereña de papel, representación que toma el significado “del sacrificio que hacían las cocineras tradicionales de la civilización Chichimeca y Otomí, para entregar una tapa a su familia”.
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Xrysw Ruelas en la final de Young Chef
La tapatía Xrysw Ruelas, de Xokol, participó en la gran final de S. Pelegrino Young Chef en Milán Italia . Ella representó a Latinoamérica con su plato Milpa y Mar, en el cual la lisa fue uno de los elementos principales dentro de su narrativa y justificación. Esto es la muestra de que si se quiere se pueden lograr las cosas cuando se tiene dedicación y constancia.
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