Mitos de la cocina mexicana que tal vez no sabías

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La comida mexicana es una de las más populares y apreciadas del mundo. Su diversidad de sabores, ingredientes y técnicas culinarias ha seducido a paladares de todos los continentes. Sin embargo, existen muchos mitos y conceptos erróneos sobre ella. A continuación, desmitificamos algunos de los más comunes.

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Algunas personas -principalmente turistas- asocian la comida mexicana con la comida callejera, la cual suele ser rica en condimentos y grasa. Como en cualquier cocina del mundo, hay platillos más ligeros y otros más pesados. Por tanto, es un error tachar a toda la gastronomía mexicana de "indigesta".

Jalisco: la birria está bañada con una salsa de chiles y especias envuelta en hojas de maguey.

Se cree que todos los platillos mexicanos son grasosos y carentes de nutrientes. La gastronomía mexicana es muy amplia. Suele ser muy saludable y equilibrada. Se basa principalmente en granos como el maíz, las leguminosas, semillas, frutas, vegetales frescos, insectos,productos del mar y carnes como guajolote, pollo, cerdo y res.

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Si bien es cierto que el chile es un ingrediente fundamental en la cocina mexicana, no todos los chiles pican y no todos los platillos son picantes. De hecho, hay una vasta variedad de platillos que no llevan chile o lo utilizan en cantidades mínimas.

Foto: Pixabay

Es común que en las fiestas mexicanas se sirvan porciones generosas de platillos temporales creados “para celebrar” como es el caso de los chiles en nogada, el pozole o el mole; esto no significa que la dieta tradicional mexicana sea así de abundante y pesada todos los días.

El aceite usado no es nada saludable. Imagen: Unsplash

Aunque el alcohol estimula la producción de jugo gástrico, lo que a su vez puede acelerar el proceso de digestión, el consumo excesivo de alcohol puede tener efectos negativos en la digestión y en la salud en general. El alcohol puede irritar el estómago, empeorar la acidez y tener efectos secundarios no deseados.

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Si bien es popular alrededor del mundo como un ícono de la comida mexicana, es un antojito típico de la región norte de México y la frontera con Estados Unidos. En el resto del país, este platillo no es tan común.

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Es un mito que tiene algo de verdad. Si bien la fritura no tiene un impacto significativo en el contenido proteico o mineral de los alimentos, su aporte calórico aumenta drásticamente. Aunque las calorías en sí no son "malas", el exceso de calorías y grasa, especialmente si se usa aceite recalentado, puede ser perjudicial para la salud.

Oficios y churros en la Ciudad de México. Foto: Germán Espinosa/EL UNIVERSAL

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