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Ya sea encurtida, en una crema o sopa, capeada o a manera de risotto, la coliflor resulta un alimento rico y versátil. Además de ser un vegetal rico en fibra, agua y antioxidantes, es su bajo contenido en grasas. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural: 100 gramos de coliflor contienencinco gramos de carbohidratos de muy bajo índice glucémico, muchísimos menos que los presentes en la misma cantidad de arroz, pasta, patata o harinas.
Esta receta tiene mucho sabor y textura, ya que la frescura es proporcionada por el tzatziki, una salsa mediterránea compuesta por yogurt y pepino, un básico para acompañar falafel y kebabs. En esta ocasión, será el mejor amigo de este plato vegetariano en donde la coliflor es la estrella.
Nuestros amigos de Oca 47 y Nuevos Horizontes de Husaca de Ocampo, nos dan la receta:
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Coliflor rostizada
Ingredientes:
Para el tzatziki:
½ tza. de yogurt griego sin azúcar
1/2 pza. de pepino en picado finamente sin semillas
10 hojas de menta en chiffonade
1/2 cda. de miel de abeja
Sal al gusto
Pimienta al gusto
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Para el relish:
200 g de rábano sweet baby
100 g de cebolla morada
1 cdta. de sal de mar
100 ml. de vinagre de manzana
1 cda. de azúcar
1 cda. de mostaza Dijon
1 hoja de laurel
1 pzca. de pimienta negra
Para la coliflor:
1 pza. de coliflor
500 ml. de leche
200 g de mantequilla
1 mjo. de tomillo fresco
1 cda. de sal
¼ cdta. de pimienta
1 diente de ajo picado finamente
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Preparaciones
Para el tzatziki :
1. Mezcla todos los ingredientes y reserva en el refrigerador.
Para el relish:
1. Corta el rábano y la cebolla finamente y déjalos reposar en la sal una hora. Enjuaga bajo el chorro de agua las verduras y con un paño limpio y retira el exceso de agua.
2. En una cacerola vierte las verduras, el vinagre, azúcar y resto de especias a fuego medio.
3. Cuando rompa el hervor, disminuye la flama y espera 20 minutos. Retira y enfría el relish.
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Para la coliflor:
1. Lava y desinfecta la coliflor.
2. Pártela a la mitad e hidrátala con leche, mantequilla, tomillo, sal y pimienta dentro de dos bolsas de vacío.
3. Cuécelas en agua durante 45 minutos a fuego medio.
4.- Hornéala durante 15 minutos a 220°C o hasta que tenga una superficie dorada.
Para el montaje:
1. Sobre el plato coloca tzatziki, rodajas de pepino y encima la coliflor.
2. Agrega jitomate cherry, relish de rábano, almendra, piñón y el aceite de hierbas.
Oca 47
Dirección: Fernando Montes de Oca 47, Colonia Condesa, Cuauhtémoc.
IG: @47.oca
Nuevos Horizontes
IG: @nuevoshorizonteshuasca
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