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La Guía Michelin
2021 busca darle visibilidad a aquellos restaurantes que aún fuera de su lista, son responsables con el entorno, “respetan los ritmos de la naturaleza y se esfuerzan por innovar llevando a cabo iniciativas que preserven el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos”, detalla la famosa guía que desde 1926 otorga estrellas .
![Estrella Verde, el nuevo galardón de la Guía Michelin](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/DOXXVBEANNDO5NPXMADB4THLFE.jpg?auth=6249e3a1d236f8dc4d09069daafbd335f4161a0e3e2cf32be5b9324c8dd7b1f5&smart=true&height=620)
Estos son los 21 lugares que, independientemente a su evaluación, tienen esta distinción:
-Andreu Genestra (1 Estrella MICHELIN) – Capdepera, Mallorca
-Aponiente (3 Estrellas MICHELIN) – El Puerto de Santa María
-Azurmendi (3 Estrellas MICHELIN) – Larrabetzu, Vizcaya
-Casa Albets (Bib Gourmand) – Lladurs, Lleida
-Cocina Hermanos Torres (2 Estrellas MICHELIN) – Barcelona
-Culler de Pau (2 Estrellas MICHELIN) - O Grove, Pontevedra
-El Invernadero (1 Estrella MICHELIN) – Madrid
-El Llar de Viri (Bib Gourmand) – San Román de Candamo, Asturias
-Els Casals (1 Estrella MICHELIN) – Sagàs, Barcelona
-Eneko (1 Estrella MICHELIN) – Larrabetzu, Vizcaya
-La Bicicleta (1 Estrella MICHELIN) – Hoznayo, Cantabria
-La Botica (1 Estrella MICHELIN) – Matapozuelos, Valladolid
-L’Antic Molí (1 Estrella MICHELIN) – Ulldecona, Tarragona
-Les Cols (2 Estrellas MICHELIN) – Olot, Girona
-Lluerna (1 Estrella MICHELIN) – Santa Coloma de Gramanet, Barcelona
-O Balado (Bib Gourmand) – Boqueixón, A Coruña
-Pepe Vieira (1 Estrella MICHELIN) – Raxó, Pontevedra
-Refectorio (1 Estrella MICHELIN) – Sardón de Duero, Valladolid
-Ricard Camarena (2 Estrellas MICHELIN) – Valencia
-Sollo (1 Estrella MICHELIN) – Fuengirola, Málaga
-Somiatruites (Bib Gourmand) – Igualada, Barcelona
![Estrella Verde, el nuevo galardón de la Guía Michelin](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/7RC7E2Z7DVAQBPL4XHVRV2G7RI.jpg?auth=72c45f58c2c55df52b27038356b8da2f4e1237a3287830ba232f03e89fceea40&smart=true&height=620)
"El trayecto hacia la nueva edición de la Guía Michelin 2021 ha sido complicado y los ha obligado a adaptarse. a sacar el espíritu todo terreno...las redes sociales de los chefs se convirtieron en la ventana por la cual podíamos seguir disfrutando de su talento, simpatía y la capacidad de hacer feliz a la gente”, comentó el Miguel Ángel Muñoz, actor y vocero de la Guía Michelin de España y Portugal de este año.
![Estrella Verde, el nuevo galardón de la Guía Michelin](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/LXFZ77M2GZECHHBCOJOQ73CQ6Y.jpg?auth=f5c0c043378d0e5f6fb9fb9c0593cc0e205119522876fad7e58f0a0fbf96bb03&smart=true&height=620)
![Estrella Verde, el nuevo galardón de la Guía Michelin](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/DYWUMYPP5RE6NH7GWLHYGNRDBY.jpg?auth=bb0ef7eb15e6b102e8ac9a855ed2e9ac14a10c80c01d9f67694708029a0ee3e6&smart=true&height=620)
La segunda estrella
En España, pese al confinamiento, tres restaurantes sumaron una segunda estrella, ellos son: Cinc Sentits de Jordi Artal, en Barcelona; Bo.TiC de Albert Sastregener, en Córcega y Culler de Pau de Javier Olleros en Reboredo.
![Estrella Verde, el nuevo galardón de la Guía Michelin](https://www.eluniversal.com.mx/resizer/v2/TQ57LLQTQRBB3MDKF6UQ6UGBYU.jpg?auth=2b76453f386efe2df0a1180638c316f5bba99e6c8a5f3010e94db96cca9ca257&smart=true&height=620)
- La Guía Michelin nace en 1900, al principio no recomendaba restaurantes, era un listado de lugares para reparar el auto, gasolineras y descanso
Los nuevos
De España se suman 19, mientras que de Portugal dos.De España entraron Callizo, Aínsa; Baeza & Rufete, Alacant; L’Aliança 1919 d’Anglès, Anglès; Quatre Molins, Cornudella de Montsant; Amelia, Donostia-San Sebastián; Espacio-N, Esquedas; Atempo, Girona; Saddle, Madrid; Odiseo, Murcia; DINS Santi Taura, Palma de Mallorca; Ambivium, Peñafiel; Miguel González, Pereiro de Aguiar; Mu.na, Ponferrada; Eirado, Pontevedra; En la Parra, Salamanca; Béns d’Avall, Sóller; Raíces-Carlos Maldonado, Talavera de la Reina; La Salita, Valencia y Silabario, Vigo. De Portugal son 100 Maneiras, Lisboa y Eneko Lisboa, Lisboa.
- Entre los mexicanos que permanecen con una estrella Michelin están: Hoja Santa, Punto MX,
Durante la premiación de este año realizada el pasado 14 de diciembre, también se enfatizó el ayudo a la comunidad con comidas a quien más lo necesitó el la reingeniería de cómo lograr un delivery a la altura de un fine dining.