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Las aceitunas verdes y negras son variedades, las aceitunas verdes se recolectan antes de madurar completamente, cuando aún están inmaduras, mientras que las aceitunas negras se cosechan cuando han alcanzado su plena madurez. Las aceitunas verdes son sometidas a un proceso de fermentación en una solución alcalina para adquirir su sabor característico, mientras que las aceitunas negras alcanzan su madurez naturalmente en el árbol.
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Propiedades nutricionales que tienen las aceitunas
Las aceitunas provienen del fruto del olivo. Gracias a su sabor realzan las características sensoriales de otros alimentos. También son una fuente de nutrientes contienen aceites grasos, omega 3 y omega 6, también cuenta con vitaminas A y C.
Aunque las aceitunas negras tienen un mayor contenido calórico y graso que las verdes debido a su madurez y mayor permanencia en el árbol, la mayor parte de la grasa presente en ambas variedades es grasa monoinsaturada, como el ácido oleico, que es beneficioso para la salud cardiovascular. Hay que destacar que las aceitunas negras contienen un contenido más alto de hierro, haciéndolas una opción recomendable para aquellos que necesitan aumentar su ingesta de este mineral.
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Inclusión en la dieta y consumo moderado
Ambas aceitunas, tanto verdes como negras, son alimentos saludables y nutritivos que pueden ser parte de una dieta equilibrada. Sin embargo, se debe tener en cuenta que su consumo excesivo puede aportar calorías adicionales y, debido a su contenido de sodio, las personas que deben controlar su ingesta de sal debido a la hipertensión u otros problemas de salud deben moderar su consumo de aceitunas. Es fundamental incluir una variedad de alimentos en nuestra dieta para obtener todos los nutrientes necesarios para mantenernos saludables, y las aceitunas pueden ser un complemento sabroso en nuestras comidas y ensaladas.
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