De la mano del Chef Marco Antonio del restaurante Porkit preparamos una porchetta italiana desde nuestra casa. Para comenzar, hay que poner sobre una tabla limpia la carne con piel previamente deshuesada. En seguida se condimenta, para ello, el chef Marco añadió sal, ajo deshidratado en polvo, hinojo en polvo, romero en polvo, sal refinada y polvo de chile de peperoncino .
El chef une cada lado de la carne para darle la forma de un cojín, hace algunas incisiones en sus orillas y comienza a cocer los cuatro lados con la ayuda de una aguja de cocina e hilo de algodón. Después entra en un periodo de reposo de un día antes de entrar al horno.
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Marco Antonio
explica que la forma tradicional de comer la porchetta es en panino, pero también se usa para grandes eventos o comidas en donde resulta un delicioso y atractivo asado como plato principal. Se puede acompañar de casi cualquier tipo de guarnición, por ejemplo puré de papa .
Foto: Marcobisol / Pixabay
Nosotros tuvimos la experiencia de hornearla en casa a 180°C y debemos decir que el olor de las especies se desprende e invade la cocina por efecto del calor, así como la piel del cerdo comienza a tornarse oscura y crujiente.
El siguiente paso es tomar una rebanada de porchetta y ponerlo entre dos mitades de chapata, acompañados de cerveza como maridaje. Se siente lo crujiente de la carne y su jugosidad. Con la cerveza se crea un escenario de perfecto equilibrio, donde el sabor y olor a miel de la carne armonizan con los demás ingredientes y condimentos resaltando sus esencias.