Los insectos son considerados parte de la gastronomía mexicana porque en el país, desde la época precolombina, se consumían en generosas cantidades: 549 de las 2000 existentes son nativas y se encuentran principalmente en los estados del centro, sur y sureste del país.
Entre estas destacan los escamoles , gusanos de maguey , hormigas chicatanas , ahuautles , chapulines , jumiles , chinicuiles , entre otros. Todos estos pueden ser consumidos en su forma natural o guisada, ya que tienen un sabor agradable y cocinados son deliciosos.
¿Has escuchado que la alimentación mundial es cada vez menos suficiente para todos?
Esto se debe a que la población humana continúa en aumento a una velocidad alarmante y algunos expertos afirman que, en un futuro no muy lejano, no tendremos otro remedio más que consumir insectos como parte de la alimentación básica.
“En 2030 tendremos que alimentar a más de 9.000 millones de personas, además de los miles de millones de animales que se crían anualmente con fines alimentarios o recreativos y como mascotas”, menciona La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Se dice que los insectos cubren de forma óptima las cantidades requeridas de calorías y aminoácidos que nuestro organismo necesita. El hábito de consumir insectos se le llama “ entomofagia ”, “ entono ” para los insectos y “ fagia ” para el acto de comer.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
dice que en todo el mundo se consumen más de 1.900 especies de insectos comestibles, según los datos disponibles los insectos comestibles son:
Escarabajos con un 31%
Orugas con 18%
Abejas, avispas y hormigas con un 14%
Saltamontes, langostas y grillos con un 13%
Cigarras, los fulgoromorfos, saltahojas, cochinillas y las chinches con un 10%
Termitas con un 3%
Libélulas con 3%
Moscas con 2%
Otros con un 5%
Los beneficios de consumir estos insectos son que las proteínas son indispensables para mantener una dieta completa y saludable, son una rica fuente de proteínas con un alto porcentaje en su composición de estos nutrientes.
También son una fuente de ácidos grasos y minerales, bajos en carbohidratos, que también es necesaria para mantener una buena salud digestiva, además, tienen niveles elevados de micronutrientes como cobre, magnesio, manganeso, fósforo, hierro, zinc y selenio.
Por ejemplo: el gusano de maguey es un platillo caro porque al extraer sólo dos o cuatro gusanitos, el maguey muere, se requiere de varios años para que esta planta llegue a su madurez. Se preparan fritos acompañados de un rico guacamole y unas tortillas de maiz.
Otro platillo son los escamoles , se le llama también como “el caviar mexicano”, los escamoles son las larvas de la hormiga, que se pueden comer fritas con mantequilla y epazote, en el estado de Guanajuato lo preparan en mixiote, en mole y en barbacoa.
Los gusanos de mezcal , se tuestan en un comal donde son arrojadas vivas, las puedes servir en una tortilla con guacamole.
También se usa para acompañar el mezcal con gajos de naranja o limón y espolvoreándolos con sal de gusano (la preparación consta de tostar los gusanos y molerlos con una mezcla secreta de chiles y sal de grano).
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